玫瑰(gui)鮮(xian)花(hua)富含營養(yang)并可食(shi)用，但大部分(fen)營養(yang)成分(fen)易隨著鮮(xian)花(hua)的凋謝而損(sun)失，鮮(xian)食(shi)不(bu)完的花(hua)朵(duo)，可采用本文所(suo)述方(fang)法(fa)(fa)貯存，其(qi)營養(yang)價(jia)值不(bu)減。其(qi)制作方(fang)法(fa)(fa)如下(xia)。

1、鮮花(hua)采摘：玫瑰醬的(de)質(zhi)量決定于(yu)花(hua)朵(duo)的(de)開(kai)放(fang)(fang)程度。上午8時(shi)前采摘剛(gang)開(kai)放(fang)(fang)如杯狀的(de)帶露花(hua)朵(duo)，此時(shi)花(hua)的(de)質(zhi)量最佳。開(kai)放(fang)(fang)度過小，香氣成分(fen)及營養成分(fen)未完全形成；開(kai)放(fang)(fang)度過大，露出黃色花(hua)蕊，則(ze)香氣已大多揮發(fa)，營養價值隨之降低。

2、鮮花挑選：把(ba)采摘的玫(mei)瑰花剔去花蕾、葉(xie)片等。數量大(da)時，將(jiang)花朵(duo)堆放(fang)，讓其(qi)發熱，花瓣便(bian)與花托脫離(li)，將(jiang)花瓣用簸(bo)箕簸(bo)出(chu)。數量小時，用手(shou)直接摘下花朵(duo)上的花瓣。

3、揉(rou)搓：花(hua)瓣稱重，按花(hua)瓣:糖=1:3的比(bi)例加糖，揉(rou)搓至花(hua)瓣成為黏稠狀糕體。摻入(ru)少許蜂(feng)蜜，醬的質量更(geng)佳。

4、發酵(jiao)及存放：揉搓(cuo)好的玫瑰(gui)醬裝(zhuang)入玻璃(li)或(huo)瓷(ci)容器(qi)內密(mi)封(feng)，自然發酵(jiao)。2周后翻攪1次，1個月后即(ji)可食用。注(zhu)意：裝(zhuang)入容器(qi)時要(yao)裝(zhuang)至2/3，過滿會因發酵(jiao)而溢出容器(qi)。玫瑰(gui)醬在食用過程(cheng)中(zhong)蓋嚴封(feng)實，3-5年不變質。

成品具有(you)濃郁的天(tian)然花(hua)香和(he)發酵后增(zeng)添(tian)的香甜味。食用(yong)方(fang)法：用(yong)于調(diao)味及糕(gao)點餡，如玫(mei)瑰香型的元宵、月餅、香糕(gao)、叉(cha)燒(shao)等，或直接(jie)沖水飲用(yong)。