口味：咸甜味

工藝：煮

主料：凈青魚1000克。

調料：白糖(tang)50克(ke),日本醬(jiang)油150克(ke),日本梅淋50克(ke)（見甜香味型(xing)）,水發海米75克(ke),去皮(pi)嫩(nen)姜25克(ke),濕淀粉200克(ke),清水500克(ke),植物(wu)油適量。

特色： 甜咸并重，鮮香醇厚。

做法：

1.將(jiang)青魚切3厘米的(de)段(duan)，入(ru)盆與濕淀粉拌(ban)勻。將(jiang)嫩姜(jiang)10克(ke)切4.5厘米長的(de)細絲(si)入(ru)碗，加(jia)入(ru)冷水(shui)泡(pao)之；余下的(de)嫩姜(jiang)切片。

2.鍋(guo)炙好，下(xia)(xia)入(ru)(ru)植物油燒至(zhi)(zhi)(zhi)六成熱，下(xia)(xia)入(ru)(ru)魚段(duan)炸(zha)至(zhi)(zhi)(zhi)色金黃，下(xia)(xia)入(ru)(ru)漏勺(shao)瀝(li)油。鍋(guo)回火上(shang)，下(xia)(xia)入(ru)(ru)清水，加入(ru)(ru)白糖、醬(jiang)油、梅(mei)淋(lin)、海(hai)米、姜片(pian)及泡(pao)姜絲(si)的(de)水煮(zhu)沸，改(gai)用(yong)文(wen)火火靠至(zhi)(zhi)(zhi)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，下(xia)(xia)入(ru)(ru)炸(zha)好的(de)魚段(duan)，繼(ji)續火靠約5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，并不(bu)斷用(yong)手勺(shao)將(jiang)汁(zhi)淋(lin)在(zai)魚段(duan)上(shang)，待魚熟透入(ru)(ru)味、汁(zhi)收濃(nong)，將(jiang)魚段(duan)碼(ma)入(ru)(ru)盤中，在(zai)每塊魚上(shang)碼(ma)上(shang)海(hai)米，將(jiang)泡(pao)過的(de)細(xi)姜絲(si)瀝(li)盡(jin)水，撒在(zai)魚段(duan)上(shang)即(ji)成。