貯藏生姜的方法

姜性喜溫暖濕潤，不耐低溫，在10℃以下易受冷害。儲藏的生姜應收獲充分生長的根莖，不能在地里受霜凍。一般都隨收隨下窖儲藏，不能在田間過夜。最好不在晴天收獲，以免日曬過度，雨天或雨后收獲不耐儲藏。

短期儲藏保鮮：

一種是稻草覆蓋儲藏法。把剛收獲的鮮姜攤放在陰涼通風處，晾3-5天，然后堆放在通風透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。

另一種是濕沙覆蓋儲藏法。在室內地面鋪一層干凈濕沙，將生姜豎立密排，每排一層姜蓋4-5厘米厚濕沙，再放第二層姜，可堆至1米高，最上部蓋一層5厘米厚的干凈濕沙，覆蓋塑料薄膜保濕，為防止姜堆濕度過大，可打開薄膜。

井窖儲藏法：

選地勢高，地下水位低，背風向陽處挖一個直徑80厘米的圓井口，直徑逐漸擴大，至底部直徑達1.2米，井深2-3米，在井壁上挖坎，以便于上下進行管理。在井底側旁再挖2-3個儲姜洞，洞口高度與寬度各0.8米左右，洞里面隨挖隨向兩側及上方擴大，使儲姜洞高達1.5米、寬1.2米、長2-3米。

在洞底鋪5-6厘米厚干凈濕沙，用百菌清、多菌靈或辛硫磷等殺蟲、殺菌劑對井窖進行滅菌殺蟲處理，初霜之前將姜塊由里及外豎放或平放在儲姜洞里，排放高度以距洞頂30厘米左右為宜，用磚、石砌建井口，使井口高出地面40-50厘米。再用麥草等稍遮蓋井口即可，20天后用磚將儲姜洞洞口砌嚴，留一個20厘米的小窗換氣。最后用水泥預制板將井口蓋住，其上用土掩埋，若天氣寒冷或井窖較淺可適當早蓋。

坑道儲姜法：

在背風向陽，地質結構良好的高埂處，向里挖長2.5-3米、高1.8-2米的坑道，向兩側挖短坑道，形狀及儲藏方法同井窖。

儲藏中管理要點是防熱又防冷。儲藏初期生姜呼吸旺盛，溫度易上升，因此要保持通風正常，下窖后約一個月，要求保持稍高的窖溫(約20℃)。姜窖必須嚴密，以保持內部良好的保存條件，防止冷空氣進入。窖底不能積水。窖儲的姜可在第二年隨時供應消費，但須一次出窖完畢。

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