姜(jiang)喜溫(wen)暖濕(shi)(shi)(shi)潤，適宜(yi)貯(zhu)藏溫(wen)度為(wei)(wei)15℃左右，相對(dui)濕(shi)(shi)(shi)度為(wei)(wei)85％～95％，常用井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)貯(zhu)藏。井(jing)(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)深約(yue)(yue)2．5～3米，井(jing)(jing)(jing)口(kou)以人能(neng)下去(qu)即可(ke)。在井(jing)(jing)(jing)底向兩側挖兩個貯(zhu)藏室(shi)、室(shi)高1～1．3米，長寬各(ge)約(yue)(yue)1．5米左右。挑選整齊、無病害、健壯的(de)姜(jiang)塊(kuai)入(ru)窖(jiao)(jiao)。用濕(shi)(shi)(shi)沙鋪底，一(yi)層濕(shi)(shi)(shi)沙一(yi)層姜(jiang)，上面再蓋一(yi)層濕(shi)(shi)(shi)沙覆(fu)頂。

貯藏中的管理，既(ji)要(yao)防(fang)熱，又要(yao)防(fang)冷。貯藏初期姜呼吸(xi)旺盛，窖(jiao)內容積小，積熱容易開(kai)濕(shi)，不宜將窖(jiao)口(kou)完全封閉。貯藏之初是(shi)生姜愈傷老(lao)化階(jie)段，要(yao)求(qiu)濕(shi)度較高，以(yi)保持在20℃以(yi)上為好(hao)，以(yi)后控(kong)制在15℃左右(you)即(ji)可。冬季窖(jiao)口(kou)必須蓋嚴，防(fang)止窖(jiao)溫過低。整個貯藏過程中，要(yao)經常檢查，以(yi)防(fang)姜塊變壞(huai)。

、采(cai)用井窖貯存生姜(jiang)，只要管理得(de)當(dang)，生姜(jiang)色澤鮮亮，貯期(qi)長。