香(xiang)(xiang)菜分(fen)為(wei)大(da)葉(xie)香(xiang)(xiang)菜和小葉(xie)香(xiang)(xiang)菜。大(da)葉(xie)品(pin)(pin)種植株高，葉(xie)片(pian)大(da)，缺刻(ke)(ke)少而淺(qian)，產(chan)(chan)量較高。小葉(xie)品(pin)(pin)種植株較矮，葉(xie)片(pian)小，缺刻(ke)(ke)深，香(xiang)(xiang)味濃，耐寒(han)，適應性強，但產(chan)(chan)量稍低，一般栽培多選小葉(xie)品(pin)(pin)種。

由于香(xiang)菜不耐(nai)熱，生育期(qi)短，種(zhong)子堅硬，不易出(chu)苗，給(gei)種(zhong)植帶來不便。如果反季節栽培選(xuan)擇選(xuan)用(yong)耐(nai)濕熱、耐(nai)病、抗(kang)逆性強、大棵大葉(xie)型的香(xiang)菜品種(zhong)。

早(zao)春種(zhong)(zhong)植一(yi)般選(xuan)用抗熱耐(nai)寒、大葉速生(sheng)、抽薹晚的品種(zhong)(zhong)。

夏季氣(qi)溫高(gao)，當達到30℃以上，香菜停(ting)止(zhi)生(sheng)(sheng)長，應選(xuan)擇選(xuan)擇耐熱(re)、抽薹晚、生(sheng)(sheng)長速度(du)快的品種。

冬季種植選擇(ze)抗逆性強、香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)的品(pin)種，如天津香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、山東大(da)葉香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)，萊陽香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)和北京香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)等。