傳統香菜儲藏法

一、確定收獲期　

嚴格掌(zhang)握收獲(huo)(huo)(huo)期(qi)是(shi)貯藏的(de)關鍵。收獲(huo)(huo)(huo)下來的(de)香菜能很快結凍，進(jin)入(ru)休眠狀(zhuang)態時為收獲(huo)(huo)(huo)適期(qi)。收獲(huo)(huo)(huo)過(guo)早，氣溫偏高(gao)，菜捆(kun)內的(de)香菜呼吸旺盛(sheng)，輕則(ze)葉片(pian)捂黃變質(zhi)，重則(ze)腐爛(lan)。如果收獲(huo)(huo)(huo)過(guo)晚，會因土壤封凍難以鏟收。

二、收獲方法　

進(jin)入冬(dong)季(ji)，香(xiang)(xiang)菜每天早晨(chen)葉(xie)子已凍僵，要等到(dao)上午10時左右菜葉(xie)化凍后再收。收獲(huo)時，連根(gen)刨(bao)下，抖凈泥土，揀出棵(ke)形較小的(de)香(xiang)(xiang)菜直接上市。選擇(ze)密度小、棵(ke)形大的(de)香(xiang)(xiang)菜進(jin)行貯藏。因為香(xiang)(xiang)菜有(you)細(xi)長的(de)肉質(zhi)根(gen)，肉摯根(gen)上又生有(you)毛(mao)細(xi)根(gen)，手(shou)握(wo)香(xiang)(xiang)菜的(de)根(gen)部可把幾十棵(ke)握(wo)在一(yi)起(qi)。由于毛(mao)細(xi)根(gen)的(de)互(hu)相(xiang)纏連，握(wo)在一(yi)起(qi)的(de)根(gen)不致散開，自然(ran)成束，無須打捆。

三、貯藏場所的準備　

應選(xuan)擇(ze)背陰處(chu)(chu)貯藏。收獲前1-2天，在(zai)背陰處(chu)(chu)挖10多厘(li)米深(shen)的(de)坑，四周拍成(cheng)30厘(li)米深(shen)、15厘(li)米高(gao)的(de)土埂(geng)多余的(de)土放在(zai)溝外邊，留(liu)作(zuo)覆土用。

四、貯藏方法　

收(shou)獲當天氣溫明顯下(xia)降(jiang)時，把收(shou)下(xia)的(de)香(xiang)菜(cai)一束(shu)一束(shu)地碼(ma)放在土(tu)(tu)坑里，從坑的(de)一頭開(kai)始碼(ma)，用后一束(shu)香(xiang)菜(cai)的(de)葉(xie)部(bu)壓住(zhu)前(qian)一束(shu)的(de)根部(bu)，斜放在坑里。香(xiang)菜(cai)全部(bu)碼(ma)好后，再(zai)從坑外邊(bian)取土(tu)(tu)把香(xiang)菜(cai)埋起來。先往(wang)空隙處(chu)填(tian)土(tu)(tu)，最后再(zai)往(wang)頂部(bu)薄薄蓋一層土(tu)(tu)，蓋嚴葉(xie)子(zi)即(ji)可。

五、緩慢解凍上市　

在上市(shi)前4-5天從貯藏地點刨開覆(fu)蓋的(de)凍(dong)土，取出凍(dong)結(jie)的(de)菜(cai)(cai)束，使其緩慢解(jie)凍(dong)。千萬不要把凍(dong)菜(cai)(cai)放在溫度(du)較高的(de)室內快速(su)解(jie)凍(dong)，那(nei)樣容易腐爛。

以上就是傳統(tong)香菜儲藏(zang)法的介紹(shao)了，希望本文能給大(da)家帶來幫助。