香(xiang)菜是(shi)芫荽(sui)的(de)地方名稱(cheng)，因(yin)其(qi)嫩(nen)莖和鮮葉均具特殊(shu)的(de)香(xiang)味而得名。它含有豐(feng)富的(de)胡蘿卜(bu)素、鈣、多(duo)種維(wei)生素、礦物質和芳香(xiang)成分，不僅是(shi)一(yi)種香(xiang)辛調料用(yong)的(de)蔬菜，還是(shi)一(yi)味良藥。儲藏方法有以(yi)下幾(ji)種：

一、寒冷季節多采用窖藏與凍藏

1.窖(jiao)藏：香菜(cai)在窖(jiao)內堆放(fang)高度一般為25―30厘米。入窖(jiao)初期，可堆放(fang)在菜(cai)窖(jiao)兩道(dao)大門(men)之(zhi)間的過(guo)道(dao)或(huo)離窖(jiao)門(men)、氣窗(chuang)較近處。這里溫(wen)度低(di)，便(bian)于通風。待(dai)氣溫(wen)明顯下降后再移到菜(cai)窖(jiao)內部貯(zhu)藏。貯(zhu)藏期，應控制窖(jiao)內的溫(wen)度不能超過(guo)5℃，否(fou)則香菜(cai)葉子易變黃腐爛。

2.凍藏(zang)：東北各地多采用此(ci)法。先挖深1米(mi)、寬25-30厘米(mi)的溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)長按儲(chu)藏(zang)量(liang)確定。“小(xiao)雪”前后(hou)將香(xiang)菜帶(dai)根(gen)挖出，將根(gen)上(shang)的泥(ni)土(tu)(tu)(tu)抖凈(jing)，去掉(diao)黃(huang)爛葉，扎(zha)捆，每捆2.5公(gong)斤左右。在(zai)早晨入溝(gou)(gou)，將香(xiang)菜根(gen)朝(chao)(chao)下，葉朝(chao)(chao)上(shang)斜放。上(shang)面撒一層細(xi)沙，再撒上(shang)7-8厘米(mi)厚的細(xi)濕(shi)土(tu)(tu)(tu)。以后(hou)隨著氣溫的下降，分2-3次增加(jia)蓋土(tu)(tu)(tu)厚度(du)(du)，但總覆(fu)土(tu)(tu)(tu)厚度(du)(du)最好不超(chao)過20厘米(mi)。封(feng)凍前后(hou)，再在(zai)溝(gou)(gou)上(shang)加(jia)蓋15厘米(mi)厚的草簾或干稻草。溝(gou)(gou)內(nei)溫度(du)(du)維持(chi)在(zai)-5―4℃，以葉片(pian)凍結(jie)，根(gen)部不凍為宜(yi)，此(ci)法可(ke)貯到翌(yi)年2月底。香(xiang)菜出窖(jiao)后(hou)要緩慢解(jie)凍，不能急(ji)躁。

二、氣溫較高的季節可采用冷藏法

選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲的(de)植株。收(shou)獲時(shi)留根1.5―2厘米長，收(shou)獲后(hou)(hou)勿受熱，及時(shi)加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆(kun)成(cheng)0.5公斤左右(you)(you)的(de)小捆(kun)，上架預(yu)冷(leng)，在庫(ku)溫0℃條(tiao)件下預(yu)冷(leng)12―24小時(shi)，然(ran)后(hou)(hou)裝入聚乙(yi)烯(xi)塑(su)料袋。每袋裝8公斤香菜。松扎(zha)袋口，可(ke)以(yi)(yi)方(fang)便(bian)調節袋內氣體成(cheng)分，使袋內二(er)氧(yang)化碳的(de)平均(jun)值(zhi)為7.8％左右(you)(you)，氧(yang)氣為10.3%左右(you)(you)，商品率和(he)保(bao)鮮指數均(jun)達90%以(yi)(yi)上，損耗在7%―8%。貯藏香菜的(de)庫(ku)溫，最好恒(heng)定在-1.5―1℃，不能過低。此法可(ke)貯到翌年5月。