鴨的營養價值(zhi)很高(gao)，可食部(bu)分鴨肉中(zhong)的蛋白質含(han)(han)量約(yue)16％－25％，比畜肉含(han)(han)量高(gao)得多。

鴨肉蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質主要是肌漿蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和肌凝(ning)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)。另一部分是間質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，其(qi)(qi)中(zhong)含有溶于(yu)水的膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和彈(dan)性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，此外還有少量的明膠，其(qi)(qi)余為非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)氮(dan)。

肉(rou)食含(han)氮(dan)浸出(chu)物(wu)越(yue)多(duo)，味(wei)(wei)道越(yue)鮮美(mei)。鴨(ya)(ya)肉(rou)中含(han)氮(dan)浸出(chu)物(wu)比畜肉(rou)多(duo)，所以(yi)鴨(ya)(ya)肉(rou)味(wei)(wei)美(mei)。老鴨(ya)(ya)肉(rou)的含(han)氮(dan)浸出(chu)物(wu)較幼鴨(ya)(ya)肉(rou)多(duo)，野(ye)鴨(ya)(ya)內含(han)氮(dan)浸出(chu)物(wu)更多(duo)，因(yin)此，老鴨(ya)(ya)的湯(tang)比幼鴨(ya)(ya)鮮美(mei)，野(ye)鴨(ya)(ya)滋味(wei)(wei)更比老鴨(ya)(ya)好。

此外，烹調時(shi)，加入少量(liang)鹽，能(neng)有效地熔(rong)出含氮浸出物，會獲得更(geng)鮮美的肉(rou)湯。 鴨肉(rou)中的脂肪含量(liang)適中，約為7.5％比雞高，比豬肉(rou)低，并較均勻(yun)地分布于全身組織中。

脂肪(fang)酸(suan)主要是不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)低(di)碳飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，因(yin)此，熔點低(di)，約(yue)為35℃，易于消化。 

鴨肉是含(han)B族維(wei)生(sheng)素和(he)維(wei)生(sheng)素E比較多的肉類。100克(ke)可食鴨肉中(zhong)含(han)有(you)B族水溶性維(wei)生(sheng)素約10毫(hao)克(ke)，其中(zhong)6-8毫(hao)克(ke)是尼克(ke)酸(suan)，其次是核黃(huang)素和(he)硫胺素；含(han)維(wei)生(sheng)素E90-400微克(ke)。尼克(ke)酸(suan)作為人體內兩種重(zhong)要輔酶的成(cheng)分，在細胞呼吸中(zhong)起作用(yong)。它們與(yu)碳水化合(he)物(wu)、脂肪和(he)蛋白質能(neng)量的釋放有(you)關(guan)，還參與(yu)脂肪酸(suan)、蛋白質和(he)脫氧核糖(tang)核酸(suan)的合(he)成(cheng)。

對心肌梗死等(deng)心臟(zang)病(bing)人有保護作用。每人每天(tian)的推薦攝入量(liang)為15毫(hao)克左右，只(zhi)要吃200克鴨肉就夠(gou)了。

核黃素在細(xi)胞氧化過(guo)程中起著(zhu)重要作用。

硫胺素是(shi)抗(kang)(kang)腳氣病、抗(kang)(kang)神經炎和抗(kang)(kang)多(duo)種炎癥的(de)(de)(de)維生素，在(zai)生長期(qi)、妊(ren)娠期(qi)及哺(bu)乳期(qi)的(de)(de)(de)人比(bi)一般人需要量更(geng)大。維生素E是(shi)安(an)康(kang)能夠(gou)氧(yang)化劑(ji)(ji)，是(shi)人體(ti)多(duo)余(yu)自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)清除劑(ji)(ji)，在(zai)抗(kang)(kang)衰(shuai)老過程(cheng)中起著重要的(de)(de)(de)作用。 鴨肉還(huan)含有(you)約0.8％-1.5％的(de)(de)(de)無(wu)機物。

與畜肉不(bu)(bu)同的(de)是，雞肉中鉀(jia)含(han)量(liang)最高(gao)(gao)，100克可(ke)食部分(fen)達(da)到(dao)(dao)近300毫克。此外(wai)，還含(han)有較(jiao)高(gao)(gao)的(de)鐵、銅(tong)、鋅(xin)等衡量(liang)元素。 總之，鴨的(de)營養價值(zhi)很(hen)高(gao)(gao)，經常吃些鴨肉，也許會(hui)收到(dao)(dao)意想不(bu)(bu)到(dao)(dao)的(de)效果。