1、原(yuan)料選(xuan)(xuan)擇：選(xuan)(xuan)擇粒(li)大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和(he)疤(ba)痕(hen)、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適(shi)口(kou)的菠蘿莓為原(yuan)料。

2、清洗：將備用菠蘿莓倒入流(liu)動清水中充分漂洗，除去(qu)泥(ni)沙(sha)等雜物。

3、去果蒂(di)(di)：去蒂(di)(di)時要輕拿輕放，用手握住蒂(di)(di)把轉(zhuan)動果實，或用去蒂(di)(di)刀去盡蒂(di)(di)葉。同時，剔除雜(za)質(zhi)和(he)不合(he)格的果實。

4、加(jia)糖(tang)(tang)煮制：先配制40％濃度的糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，放入(ru)夾層鍋中(zhong)加(jia)熱(re)至沸騰，然后加(jia)入(ru)菠(bo)蘿(luo)莓(mei)果實，再(zai)加(jia)熱(re)至沸騰，保(bao)持10min。冷卻后，取出(chu)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)和(he)菠(bo)蘿(luo)莓(mei)果，放入(ru)備(bei)好的容器中(zhong)，在(zai)40％糖(tang)(tang)液(ye)(ye)中(zhong)糖(tang)(tang)漬(zi)6-8h。

5、濾液：將糖漬好的(de)果實(shi)從糖液中撈(lao)出，平鋪在竹篩上(shang)瀝糖30min。

6、烘制(zhi)：將菠蘿莓果(guo)單層平鋪于瓷盤上，放入烘箱中烘烤(kao)，控制(zhi)溫(wen)度的方(fang)法有(you)3種(zhong)：

⑴180℃保持(chi)(chi)(chi)10min，降至120℃維(wei)持(chi)(chi)(chi)20min，然后(hou)100℃保持(chi)(chi)(chi)24h。

⑵180℃保持(chi)20min，降(jiang)至120℃維持(chi)2h，然后80℃保持(chi)20h。

⑶180℃保持(chi)30min，降(jiang)至120℃維(wei)持(chi)1h，最后70℃維(wei)持(chi)12h。這3種烘制方法效果基本(ben)相同，可自由選(xuan)擇。

7、包裝(zhuang)檢(jian)驗：剔除碎(sui)果、不規整果，然后裝(zhuang)袋，即為成品(pin)。

菠(bo)蘿莓(mei)干的(de)成(cheng)品為絳紅色，大小均勻(yun)。種子(zi)露在外面(mian)，象芝麻點綴(zhui)在果(guo)實表面(mian)。具有(you)菠(bo)蘿莓(mei)的(de)芳(fang)香、酸甜味。水(shui)分含量(liang)為7％-8％，無致病(bing)菌(jun)及因微生物引起的(de)腐敗現象。