1．原料選擇。選新鮮良好、成(cheng)熟適(shi)度、無病蟲(chong)害、無變質霉爛(lan)的果實。用5％的洗(xi)(xi)潔精浸泡(pao)3分鐘，然后用流動(dong)水沖(chong)洗(xi)(xi)干凈(jing)。 　　 

2．破碎(sui)加(jia)酶(mei)。破碎(sui)后加(jia)入果膠酶(mei)。果膠酶(mei)的用量為(wei)果重的0．05％。酶(mei)作用的最佳(jia)溫度為(wei)40-42℃，作用時間為(wei)2小時。 　　 

3．榨汁(zhi)。在(zai)已(yi)破碎的(de)菠蘿(luo)莓漿(jiang)液(ye)中加入5％左(zuo)右的(de)棉(mian)子殼助攄劑，可以提高出汁(zhi)率。然后用氣囊式(shi)榨汁(zhi)機進行榨汁(zhi)，并濾除大分子質。 　　 

4．脫氣(qi)。在脫氣(qi)機中進行脫氣(qi)。脫氣(qi)后進行預熱(re)，然后靜置一段時間過濾，以獲得澄清的草(cao)梅汁。 　　 

5．調配。加入(ru)糖(tang)和檸檬酸(suan)進行調配，使糖(tang)分含量達(da)到11％-12％，總(zong)酸(suan)達(da)0．79％，并加入(ru)0．1％的苯甲酸(suan)鈉(na)。 　　 

6．殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，采(cai)用超(chao)高(gao)溫瞬間殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)為好，121℃，10秒。或采(cai)用馬氏殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)76．6-82．2℃，殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)20-30分(fen)鐘。 　　 

7．裝(zhuang)(zhuang)罐。包裝(zhuang)(zhuang)容器應先殺菌。因菠蘿莓含酸(suan)量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸(suan)性涂(tu)料(liao)。加(jia)工時要(yao)防止劃傷(shang)涂(tu)料(liao)，裝(zhuang)(zhuang)罐后(hou)立即密封，冷卻至(zhi)40℃以下，而(er)后(hou)包裝(zhuang)(zhuang)、入(ru)庫或上市銷售。