要知道，瓜子(zi)可(ke)是(shi)很(hen)多人平時閑(xian)暇時最愛吃(chi)的(de)零食之一了，嗑(ke)(ke)到苦(ku)瓜子(zi)也是(shi)常(chang)有(you)的(de)事，有(you)時嫌麻煩就直接吞下(xia)去(qu)了。要真是(shi)這樣的(de)話，以(yi)后誰還(huan)敢嗑(ke)(ke)瓜子(zi)?

微博盛傳，黃曲(qu)霉毒(du)(du)素(su)的穩定性很(hen)強，一般溫度難以將其(qi)殺滅。進入人體(ti)后，在肝(gan)臟中(zhong)存留最多，因此(ci)對肝(gan)臟的損害也最大。人如果(guo)誤(wu)食了黃曲(qu)霉毒(du)(du)素(su)污染的食品，輕則(ze)可(ke)(ke)能出現發(fa)熱、腹痛(tong)、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則(ze)可(ke)(ke)能出現肝(gan)區疼痛(tong)、下(xia)肢浮腫(zhong)及肝(gan)功(gong)能異(yi)常(chang)等中(zhong)毒(du)(du)性肝(gan)病癥狀。1984年(nian)印度曾經發(fa)生過黃曲(qu)霉毒(du)(du)素(su)中(zhong)毒(du)(du)，致使十幾個孩子(zi)死(si)亡。

“黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素(su)是(shi)霉(mei)菌代(dai)謝(xie)的(de)(de)產(chan)物，它確實(shi)是(shi)致癌率(lv)最強的(de)(de)毒(du)素(su)。”不過，浙江大學食品科學與營養系副主(zhu)任朱家進表(biao)示，這(zhe)并不是(shi)意味著，每顆壞掉的(de)(de)苦瓜子都含有黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素(su)，這(zhe)需要檢(jian)測。目前就我們所(suo)知，花生(sheng)霉(mei)變壞掉后(hou)，極(ji)易(yi)產(chan)生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素(su)而已。

所(suo)以，在朱家進看(kan)來，不(bu)管(guan)黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)毒素有多強，偶爾吃到(dao)苦(ku)瓜子(zi)或者(zhe)(zhe)誤吞問題也不(bu)大，一是(shi)(shi)苦(ku)瓜子(zi)未必都含(han)有黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)毒素，二是(shi)(shi)它真要導致人中(zhong)毒還(huan)要有兩(liang)個條件：或者(zhe)(zhe)一次性進入(ru)人體的量比(bi)較大，或者(zhe)(zhe)長期誤食。

黃(huang)(huang)曲霉(mei)毒(du)(du)素(su)既然(ran)是霉(mei)菌代謝的(de)產物(wu)(wu)，那么它還可能存(cun)在于(yu)其他一(yi)些霉(mei)變的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)。朱家進(jin)說，除了花(hua)生、瓜子外，其他堅果(guo)類食(shi)(shi)品(pin)如核桃(tao)、開心果(guo)、榛子、松仁(ren)，及大米(mi)、玉米(mi)、小麥等糧(liang)食(shi)(shi)作物(wu)(wu)中(zhong)，都可能產生黃(huang)(huang)曲霉(mei)毒(du)(du)素(su)。

要避免接(jie)觸(chu)黃曲霉(mei)毒素(su)當(dang)然是要避免食(shi)物發霉(mei)。比如(ru)控制(zhi)濕(shi)(shi)度、低溫保存、保證通風等。像(xiang)花生(sheng)保存濕(shi)(shi)度要控制(zhi)8%以下的(de)，大(da)(da)米(mi)是13%以下，玉米(mi)12.5%以下。可能大(da)(da)家對這(zhe)種數(shu)據沒什(shen)么概念。但大(da)(da)家平時在(zai)選(xuan)購、食(shi)用這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)中，可以注意以下。

盡量(liang)買(mai)新鮮(xian)的，生產日期(qi)近的食品(pin);

瓜(gua)子等堅果類食品最好選原(yuan)味(wei)的(de)，放(fang)久了更(geng)加不要吃;

吃堅果的(de)時候(hou)，不(bu)要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不(bu)好;

如(ru)果發(fa)現霉變(bian)食物一定要剔除，吃到(dao)了(le)也不要偷懶，吐掉(diao)以后再(zai)用(yong)清水漱漱口。

在提(ti)起(qi)瓜子食(shi)用(yong)安全時(shi)，朱家進還想(xiang)提(ti)醒錢江晚報讀者，爛的(de)水(shui)果，即便是丁點爛的(de)，也最好(hao)不(bu)要吃(chi)。

估計很多人(ren)都有這樣的(de)習慣，發(fa)現水(shui)果(guo)爛了一(yi)點點，就(jiu)會先用刀切(qie)掉爛掉部分(fen)，再把剩下(xia)的(de)吃了。因為他(ta)們覺得，吃掉的(de)那部分(fen)，看起來并沒有任(ren)何損壞。

沒(mei)有(you)損壞就(jiu)代表沒(mei)問題(ti)了(le)嗎?就(jiu)在前幾天，福州的李先生(sheng)吃(chi)了(le)一顆在冰箱放了(le)半個月的桃(tao)子(zi)，不僅發(fa)了(le)燒，還(huan)劇烈咳嗽。最終，醫生(sheng)發(fa)現(xian)，他把隱(yin)藏在爛桃(tao)子(zi)里(li)的隱(yin)球(qiu)菌吃(chi)進了(le)體內，患上了(le)肺隱(yin)球(qiu)菌病(bing)。

“切掉(diao)爛掉(diao)的，吃掉(diao)不爛的，這看(kan)起來是節約(yue)，實則真要不得。況且大家現在(zai)生活條件變(bian)好了，這種(zhong)節約(yue)不要也罷。”朱家進說，看(kan)起來沒有(you)壞的部(bu)分，也可能被染上有(you)害物質。這個時候，就不要省了。

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