鮮(xian)紅(hong)薯(shu)的(de)(de)體積(ji)大、含水量(liang)多，組織(zhi)細嫩(nen)、皮薄(bo)，容易破皮受(shou)(shou)傷,又易受(shou)(shou)冷、怕(pa)(pa)熱、怕(pa)(pa)干、怕(pa)(pa)濕、怕(pa)(pa)悶，如(ru)果管理不好，很容易出(chu)現(xian)爛(lan)窖(jiao)現(xian)象(xiang)。因此，要保管好紅(hong)薯(shu)，使之安全貯(zhu)藏(zang)(zang)，保證其不爛(lan)或少(shao)爛(lan)是至關重(zhong)要的(de)(de)。因此，在(zai)貯(zhu)藏(zang)(zang)期間(jian)應注意加強貯(zhu)藏(zang)(zang)管理。 

首先要(yao)把好入(ru)(ru)窖(jiao)消毒關：紅薯在貯藏(zang)期間的(de)主要(yao)病(bing)(bing)害是(shi)軟腐病(bing)(bing)黑(hei)斑病(bing)(bing)和(he)莖線蟲(chong)病(bing)(bing)，其(qi)次為鐮刀菌(jun)干腐病(bing)(bing)、青霉病(bing)(bing)等。發病(bing)(bing)原因(yin)是(shi)：薯塊(kuai)感(gan)染病(bing)(bing)菌(jun)、拐(guai)子帶菌(jun)或(huo)病(bing)(bing)窖(jiao)傳(chuan)染等。薯塊(kuai)受(shou)凍(dong)害、淹害或(huo)缺氧(yang)時，常發生軟腐病(bing)(bing)。黑(hei)斑病(bing)(bing)菌(jun)在貯藏(zang)初期氣溫(wen)較高(gao)時發病(bing)(bing)較重。因(yin)此，入(ru)(ru)窖(jiao)前嚴(yan)格精選(xuan)不帶病(bing)(bing)害的(de)薯塊(kuai)和(he)薯窖(jiao)消毒非(fei)常重要(yao)。

薯窖(jiao)消(xiao)(xiao)毒(du)一(yi)般(ban)按(an)每立方米(mi)體積(ji)用硫磺(huang)50g，點燃，封閉窖(jiao)門(men)、窗，熏蒸3天3夜，也可(ke)在入窖(jiao)前用2%福爾馬林或(huo)1%～2%硫酸(suan)銅噴灑消(xiao)(xiao)毒(du)；為(wei)了預(yu)防病害，紅(hong)薯在入窖(jiao)前可(ke)用50%代森銨稀釋(shi)200～300倍，或(huo)50%甲基托(tuo)布津，或(huo)25%多菌靈(ling)稀釋(shi)500～1000倍浸薯lomin，晾干入窖(jiao)可(ke)防黑(hei)斑病。

對莖線蟲病嚴重的紅薯(shu)(shu)，收壟后(hou)，三壟合一(yi)壟，在田間用稀釋(shi)400～500倍辛硫磷噴灑薯(shu)(shu)塊(kuai)，然后(hou)晾干貯(zhu)藏，對殺死薯(shu)(shu)塊(kuai)表面(mian)線蟲有良(liang)好的效果。 其次(ci)要做好窖溫控制關：在10℃以下時，薯(shu)(shu)塊(kuai)的細(xi)胞原生(sheng)質(zhi)活動停滯，生(sheng)理(li)機能受到(dao)影響，因(yin)而(er)發生(sheng)冷害(hai)。當溫度在-2℃時，薯(shu)(shu)塊(kuai)內(nei)部(bu)細(xi)胞間隙(xi)結(jie)冰，其組(zu)織被破壞，因(yin)而(er)發生(sheng)凍害(hai)。受冷害(hai)或凍害(hai)的薯(shu)(shu)塊(kuai)由于生(sheng)理(li)作用反常，新陳代謝受到(dao)破壞，致(zhi)使薯(shu)(shu)塊(kuai)的貯(zhu)藏性和抗病力降(jiang)低，因(yin)而(er)容易受病菌侵染(ran)，造成爛窖。

在(zai)貯藏(zang)(zang)(zang)初期(qi)，氣溫較高(gao)，常出(chu)現呼吸高(gao)峰，薯(shu)(shu)堆內水氣多，濕度大，因而(er)在(zai)薯(shu)(shu)塊表面會出(chu)現結露現象，發生(sheng)濕窖。 紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)在(zai)貯藏(zang)(zang)(zang)期(qi)間部分淀粉被轉化成糖(tang)，造(zao)成淀粉的損失。紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)貯藏(zang)(zang)(zang)一個冬(dong)季后(hou)，其(qi)淀粉含(han)量的降低占(zhan)總含(han)量的20%左(zuo)右。用(yong)貯藏(zang)(zang)(zang)時(shi)間過長的紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)生(sheng)產(chan)淀粉時(shi)，淀粉的產(chan)率將下降。

因此，若(ruo)用紅(hong)薯生(sheng)產淀(dian)粉(fen)，除將其少部分鮮存(cun)以保證(zheng)工(gong)廠的短時間加工(gong)生(sheng)產外，通常都要將新鮮紅(hong)薯切片(pian)曬(shai)干后(hou)貯藏，這(zhe)樣可避免紅(hong)薯腐爛(lan)以及淀(dian)粉(fen)轉化為糖而造成的損失(shi)。