紅薯是日常生活中隨處可見的農產品，香酥可口的紅薯干更是為眾多人所喜愛。在乳源瑤族自治縣大布鎮，就有著多年制作紅薯干的歷史。獨特的制作工藝、極佳的香甜口感、豐富的營養價值，使其成為韶關特色農產品的重要代表之一。

紅薯具有豐富營養價值

據了解，紅薯又被稱為紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。之所以稱紅薯，大抵是因為它是“舶來品”之故。明代的《閩書》、《農政全書》等書籍記載，紅薯是16世紀末從南洋引入我國福建、廣東，而后向長江、黃河流域及臺灣等地傳播的作物。至今，紅薯在我國已有400多年的栽培歷史，且種植面積和總產量均占世界首位。

為什么紅薯會受到大家的喜愛呢？這是因為紅薯有極高的營養價值和食療價值。其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。同時，紅薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。除此之外，紅薯還是一種理想的減肥食品。

獨特制作工藝打造完美特產

據介紹，乳源瑤族自治縣大布紅薯干歷史悠久，主要產自大布鎮。全縣年產量300噸，年產值480多萬元。其采用優質紅薯煮熟切片，自然晾干而成。具有原汁原味、柔軟甘甜、無任何添加劑、口味香甜、柔軟而有韌性的特點，且含有豐富的淀粉，膳食纖維，胡蘿卜素，維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸，營養價值極高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

記者在采訪中也了解到其一般的制作工藝。首先是窖藏，把新紅薯儲存一段時間后，才開始逐漸取出，把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，蒸熟后就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的紅薯，只留下又大又好的。隨后，便是切片、晾干等步驟。“通過手工逐個切片，然后均勻擺放在專門的晾曬網里通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本干透后儲藏。”有著多年制作經驗的農戶說道。

據了解，通過采用傳統制作工藝和選擇品質優良的紅薯，精心制作而成的大布紅薯干，不含色素，不加糖，并無任何化學劑，色澤光潤、透明，略有糖霜，香酥可口，是營養成份保留最充分、最完美的紅薯制品，并且是旅游、居家、饋贈的佳品。

目前，生產大布紅薯干的企業主要有三家，分別是乳源縣小農紅薯種植專業合作社、乳源縣茂盛紅薯種植專業合作社和乳源縣新新紅薯種植專業合作社。

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