從(cong)口感上，油(you)(you)炸花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米較為油(you)(you)膩，而水(shui)(shui)煮花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)則(ze)很清爽。如果從(cong)中(zhong)醫角(jiao)度來講，花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)本身含大量植(zhi)物(wu)油(you)(you)，遇高熱烹制(zhi)，還會使花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)甘平之(zhi)性(xing)(xing)變為燥熱之(zhi)性(xing)(xing)，多食(shi)、久(jiu)食(shi)易(yi)上火。而水(shui)(shui)煮花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)則(ze)保留了花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中(zhong)原有的植(zhi)物(wu)活性(xing)(xing)化合物(wu)，如植(zhi)物(wu)固醇、皂角(jiao)甙、白藜蘆醇、抗(kang)氧化劑等，對(dui)防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著(zhu)作用。

在煮(zhu)(zhu)花生時，費(fei)(fei)水(shui)費(fei)(fei)火常困(kun)擾很多人，這里(li)教您(nin)個小竅門。煮(zhu)(zhu)前先(xian)將各種香料放(fang)在鍋(guo)的(de)最下面，然(ran)后(hou)放(fang)洗好的(de)花生，最后(hou)要(yao)加沒過花生一手(shou)背深的(de)水(shui)，用大火急煮(zhu)(zhu)，開鍋(guo)5分鐘后(hou)就(jiu)關(guan)火，關(guan)火后(hou)再燜一個小時就(jiu)行了。這樣(yang)不僅省水(shui)省火，還能讓花生更好地入味。

除了水煮，花生(sheng)還常(chang)與其他菜(cai)(cai)肴搭配(pei)，宮爆(bao)雞丁(ding)自(zi)不必說，眼下(xia)正流行的“跳水花生(sheng)”可謂(wei)口味新鮮爽脆。即將新鮮花生(sheng)仁(ren)(ren)（剝去紅(hong)衣）放入泡菜(cai)(cai)壇中腌片刻，再與辣(la)椒和泡菜(cai)(cai)汁一同(tong)裝盤，或者直接將花生(sheng)仁(ren)(ren)與醋、小尖椒等調料(liao)涼拌，味道也很好。

下面再為您推薦兩種做法：

皮蛋脆花生

做法：

1.將皮蛋去殼后切成(cheng)小丁，花生去膜切成(cheng)小碎粒。

2.青蒜(suan)、蔥(cong)、辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)切細末，香(xiang)菜切碎(sui)備用。

3.在(zai)(zai)上(shang)述材料中(zhong)加(jia)(jia)入醬油(you)、醋、香油(you)拌勻。食用(yong)(yong)時(shi)在(zai)(zai)花生、皮蛋中(zhong)加(jia)(jia)入上(shang)述拌好的調料，即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。

花生米茶

材(cai)料：糙米2匙(chi)(chi)、花生米2匙(chi)(chi)、冰糖1碗。

做法：

1.將糙(cao)米浸泡8小時后，連同花(hua)生米，用果汁機打成糙(cao)米花(hua)生醬備用。

2.鍋(guo)中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生醬倒(dao)入鍋(guo)中，在(zai)倒(dao)入的同時(shi)，用湯(tang)勺慢慢攪拌(ban)均勻(yun)，起鍋(guo)前放入冰糖(tang)拌(ban)勻(yun)即可。