大朗荔枝歷史悠久，是大朗水果中創匯最多的品種。據該鎮水平村的一戶果農介紹，由于荔枝不易保鮮，所以才會把鮮荔枝制作成荔枝干。加工過的荔枝肉厚，味香甜，可以直接吃，也可以煲湯，歷來為送禮佳品，而“焙荔枝干”這一工藝也因此入選了東莞市第二批市級非物質文化遺產名錄。

“焙荔枝干”有著怎樣別具一格的流程？記者當日在水平村的荔枝干加工廠看到，做荔枝干的第一步就是挑選鮮果。工人阿強說，每年六、七月荔枝大熟，鮮荔枝上市接近尾聲時，就是“焙荔枝干”開始的時候了。荔枝的品種有很多，但加工制干的一般都采用懷枝、糯米糍兩種，尤以糯米糍為佳。而挑果這個環節對荔枝干成品的好壞有著重要作用，制作荔枝干一般都要選一些半紅半青的鮮果。

“在荔枝剛剛上糖，皮色不是很紅的時候焙是最靚的，因為那時個焙出來的皮色鮮，比較金黃色，如果太熟太紅，焙出來顏色會比較深，很多人不是很喜歡。”阿強告訴記者，挑果后的加工方法分日曬和熱干燥兩種，目前通過工廠進行批量生產的就是采用烘爐熱干燥的方法，一般由兩位熟手的師傅，歷時兩、三天時間全程守候焙制，不間斷地加煤控溫，交替晾焙。由于制作工序復雜，鮮果使用量多，荔枝干的市場價格比荔枝鮮果會高上好幾倍。按照成本來計，4-5斤荔枝才能焙成1斤干果，成本價都要30-40元/斤。

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