青(qing)魚肉細(xi)嫩鮮(xian)(xian)美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水(shui)魚中的(de)上品。以(yi)鮮(xian)(xian)銷(xiao)為主，熏(xun)(xun)制(zhi)品、糟制(zhi)品以(yi)及油(you)浸青(qing)魚和茄汁油(you)炸青(qing)魚等罐頭也(ye)很受歡迎。那青(qing)魚的(de)做法有(you)哪些呢?青(qing)魚可紅燒(shao)(shao)、干(gan)燒(shao)(shao)、清燉、糖醋或切段熏(xun)(xun)制(zhi)，也(ye)可加工成條、片、塊(kuai)制(zhi)作各(ge)種菜肴。接(jie)下來我們就一起來看看酸甜鮮(xian)(xian)嫩的(de)德式青(qing)魚。

德式的制作材料：

主料：活1條(約重(zhong)1250克)。

輔料：圈150克(ke),酸150克(ke),熱西式煮條1000克(ke)(見(jian)該菜制作(zuo)),葉10克(ke)。

調料：酸1000克(見(jian)咸酸味型),醋精15克,白糖100克,香葉3片(pian),油150克。

德式的特色：

味似，酸甜清爽，鮮(xian)咸適口。

1.將(jiang)活入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)餓養兩(liang)天，吐盡腥氣，腹開去內臟、頭、骨、皮(魚(yu)籽(zi)、魚(yu)白留用(yong))，取魚(yu)凈(jing)(jing)肉兩(liang)扇洗凈(jing)(jing)入(ru)盆，下入(ru)清(qing)水(shui)浸泡8小(xiao)時。將(jiang)魚(yu)籽(zi)、魚(yu)白切段，酸切圓片。將(jiang)鍋刷凈(jing)(jing)下入(ru)清(qing)水(shui)250克，加入(ru)香(xiang)葉(xie)、糖、醋煮開，蓋上蓋改用(yong)文(wen)火(huo)炆15分鐘，關火(huo)后下入(ru)圈，晾涼成甜酸味汁(少(shao)司)。

2.將(jiang)泡(pao)好的(de)瀝盡(jin)水，切片，盛(sheng)入(ru)湯碗內，澆(jiao)上甜酸(suan)味汁，將(jiang)籽、魚(yu)(yu)白段、酸(suan)片下入(ru)酸(suan)中攪勻，澆(jiao)在(zai)碗中魚(yu)(yu)片上，淋入(ru)油，撒入(ru)葉。將(jiang)熱條(tiao)入(ru)小(xiao)碟與(yu)之一同(tong)上桌。

以上就是(shi)酸甜鮮嫩的德式青(qing)魚(yu)的做法，還要提(ti)醒大家，青(qing)魚(yu)忌與(yu)李子同食;青(qing)魚(yu)忌用牛、羊(yang)油煎(jian)炸;不可與(yu)荊(jing)芥、白術(shu)、蒼術(shu)同食。