技巧一 根據口感挑選

如果(guo)喜歡吃脆山(shan)藥，拿來清炒的話，可以(yi)買那種(zhong)表皮(pi)(pi)看起來比較(jiao)光滑的山(shan)藥；如果(guo)是拿來燉湯或者做成甜品的話，不妨選擇面山(shan)藥，面山(shan)藥的外(wai)皮(pi)(pi)麻點比較(jiao)多(duo)，而且須(xu)也比較(jiao)多(duo)。這兩種(zhong)不同(tong)屬性的山(shan)藥還(huan)是比較(jiao)容易區分開來的。

技巧二 根據外觀挑選

好吃的(de)山藥，外觀會稍微有點扁，頭上帶一點彎曲；當然也(ye)有些口(kou)感好的(de)山藥，其莖干是比(bi)較(jiao)筆(bi)直的(de)，質地非常(chang)的(de)堅實，這類的(de)山藥也(ye)不少。若是發現山藥外皮有凸起的(de)一些疙瘩，則質量(liang)稍次一些，口(kou)感會比(bi)較(jiao)硬。

技巧三 根據手感挑選

有的(de)(de)山藥(yao)若(ruo)是(shi)不新鮮(xian)，曾經被(bei)(bei)凍(dong)過(guo)的(de)(de)話，往(wang)往(wang)被(bei)(bei)握在手心10分鐘(zhong)左右，就(jiu)會出現(xian)“發(fa)汗(han)”的(de)(de)情況，也就(jiu)是(shi)說，山藥(yao)的(de)(de)外皮會滲出一些小水珠(zhu)，這類山藥(yao)不建議(yi)購買。若(ruo)是(shi)新鮮(xian)的(de)(de)山藥(yao)，則(ze)不會出現(xian)“發(fa)汗(han)”的(de)(de)情況。

技巧四 根據比重挑選

把兩根體積(ji)大小差不多(duo)的(de)山藥，分別掂在手里，看看哪(na)個(ge)比(bi)重比(bi)較(jiao)(jiao)大。手感(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)沉甸甸的(de)，一(yi)(yi)般來(lai)說含水分多(duo)，比(bi)較(jiao)(jiao)新鮮。若是較(jiao)(jiao)輕的(de)話，可能是放置一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間水分缺失了，不建議購買。

技巧五 根據須毛挑選

山藥的(de)表皮都是有須毛的(de)，在挑選(xuan)同一(yi)品種的(de)山藥時，您可以選(xuan)擇那種須毛更(geng)(geng)多(duo)(duo)的(de)。因為一(yi)般情(qing)況下，須毛越多(duo)(duo)的(de)話，山藥的(de)口感(gan)會(hui)更(geng)(geng)好、更(geng)(geng)面，營(ying)養也更(geng)(geng)高。如果(guo)須毛比較少的(de)話，建議不要購買。

技巧六 根據橫切面挑選

一(yi)般菜市(shi)上(shang)出售(shou)的(de)(de)山藥都會有(you)橫(heng)切(qie)面(mian)供人(ren)觀察，如(ru)果發現(xian)山藥的(de)(de)橫(heng)切(qie)面(mian)肉質(zhi)是(shi)雪白色的(de)(de)話，這類山藥應該是(shi)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)；若是(shi)發現(xian)山藥的(de)(de)橫(heng)切(qie)面(mian)顯示黃色，有(you)點類似鐵銹的(de)(de)那種狀態，說(shuo)明山藥已經不新(xin)(xin)鮮了(le)。