喜(xi)光，耐(nai)寒性(xing)差(cha)。宜在排水(shui)良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌(ji)水(shui)澇。地下莖為(wei)圓柱形(xing)，或(huo)者橢(tuo)圓形(xing)。也可(ke)能因(yin)為(wei)生長地質不同而(er)變形(xing)，肉質，肥厚。

第一種山(shan)藥：莖圓(yuan)柱形(xing)(xing)，葉片(pian)(pian)三角狀(zhuang)卵(luan)(luan)形(xing)(xing)至三角狀(zhuang)廣卵(luan)(luan)形(xing)(xing)，基部戟(ji)狀(zhuang)心(xin)形(xing)(xing)。雄(xiong)花(hua)序(xu)(xu)穗狀(zhuang)，不下垂(chui)，長(chang)軸(zhou)多數(shu)成曲折(zhe)狀(zhuang)，雄(xiong)花(hua)近(jin)于(yu)無柄(bing)，苞片(pian)(pian)三角狀(zhuang)卵(luan)(luan)形(xing)(xing)，短(duan)于(yu)花(hua)被(bei)，花(hua)被(bei)片(pian)(pian)6，卵(luan)(luan)形(xing)(xing)，雄(xiong)蕊6，發育；雌花(hua)序(xu)(xu)與(yu)雄(xiong)花(hua)序(xu)(xu)相似，子房(fang)柱頭(tou)·3裂。蒴果(guo)有3翅(chi)，果(guo)翅(chi)長(chang)幾(ji)等于(yu)寬，有短(duan)柄(bing)，每室有種子2枚，著生中央；種子卵(luan)(luan)圓(yuan)形(xing)(xing)，四周(zhou)有栗殼(ke)色(se)薄(bo)翅(chi)，翅(chi)寬約6毫米(mi)，四周(zhou)不等寬。花(hua)期(qi)6～8月(yue)，果(guo)期(qi)8～10月(yue)。

第(di)二(er)(er)種山(shan)(shan)藥(yao)：為無性繁殖(zhi)，莖(jing)圓柱形，葉片(pian)心形，無花，葉腋間著生“山(shan)(shan)藥(yao)豆”，秋冬莖(jing)葉枯萎后“山(shan)(shan)藥(yao)豆”落地，第(di)二(er)(er)年開春發(fa)芽(ya)。

主要品種

山(shan)(shan)藥(yao)的主要品種有山(shan)(shan)藥(yao)、參(can)薯、褐(he)色(se)山(shan)(shan)藥(yao)、山(shan)(shan)薯、野山(shan)(shan)藥(yao)、日本山(shan)(shan)藥(yao)，日本大和長予等。

【山藥】系纏繞(rao)草質(zhi)藤本植物(wu)，莖通常(chang)帶紫紅色(se)，右旋，單葉(xie)，在莖下部互生(sheng)(sheng)(sheng)，中部以(yi)上(shang)對生(sheng)(sheng)(sheng)，少為(wei)3片(pian)輪(lun)生(sheng)(sheng)(sheng)；葉(xie)片(pian)卵(luan)狀(zhuang)三(san)角形(xing)(xing)(xing)(xing)至(zhi)(zhi)寬(kuan)(kuan)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)或戟形(xing)(xing)(xing)(xing)，變異(yi)大，長(chang)3～9厘米，寬(kuan)(kuan)2～7厘米，頂(ding)端漸尖，基部深心形(xing)(xing)(xing)(xing)、寬(kuan)(kuan)心形(xing)(xing)(xing)(xing)或近截形(xing)(xing)(xing)(xing)，邊緣常(chang)3淺裂(lie)(lie)至(zhi)(zhi)3深裂(lie)(lie)，中裂(lie)(lie)片(pian)卵(luan)狀(zhuang)橢圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)至(zhi)(zhi)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)(xing)，側裂(lie)(lie)片(pian)耳狀(zhuang)，圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，近方形(xing)(xing)(xing)(xing)至(zhi)(zhi)長(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)。花(hua)(hua)(hua)單性，雌雄(xiong)異(yi)株，成細長(chang)穗(sui)狀(zhuang)花(hua)(hua)(hua)序，雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)序長(chang)2～8厘米，近直立，2～8個(ge)生(sheng)(sheng)(sheng)于葉(xie)腋(ye)，偶呈圓(yuan)(yuan)(yuan)錐(zhui)狀(zhuang)排列；花(hua)(hua)(hua)序軸(zhou)呈明顯“之”字形(xing)(xing)(xing)(xing)曲折(zhe)；苞片(pian)和花(hua)(hua)(hua)被片(pian)有(you)(you)紫褐(he)色(se)斑點(dian)；雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)的外輪(lun)花(hua)(hua)(hua)被片(pian)為(wei)寬(kuan)(kuan)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，內(nei)輪(lun)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，較(jiao)小；雄(xiong)蕊6；雌花(hua)(hua)(hua)序1～3個(ge)生(sheng)(sheng)(sheng)于葉(xie)腋(ye)。蒴果(guo)三(san)棱(leng)狀(zhuang)扁圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)或三(san)棱(leng)狀(zhuang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)1.2—2厘米，寬(kuan)(kuan)1.5～3厘米，外有(you)(you)白粉。種子著生(sheng)(sheng)(sheng)于每室(shi)中軸(zhou)中部，四周有(you)(you)膜質(zhi)翅(chi)。花(hua)(hua)(hua)期6～9月(yue)，果(guo)期7～11月(yue)。其(qi)塊莖肉質(zhi)肥厚(hou)，略呈圓(yuan)(yuan)(yuan)柱形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)可盈米，直徑2～7厘米，外皮灰褐(he)色(se)，生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)(you)須(xu)根。

【參(can)薯】栽培品的塊莖變異大(da)，有長(chang)圓(yuan)(yuan)柱形(xing)(xing)(xing)、圓(yuan)(yuan)錐形(xing)(xing)(xing)、球形(xing)(xing)(xing)、扁(bian)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)而重疊，或(huo)有各種(zhong)分枝(zhi)。圓(yuan)(yuan)錐形(xing)(xing)(xing)或(huo)球形(xing)(xing)(xing)的塊莖通常(chang)外皮為褐色或(huo)紫(zi)黑色，斷面白色帶(dai)紫(zi)色。其(qi)莖具(ju)4條(tiao)狹翅，葉(xie)片綠色或(huo)帶(dai)紫(zi)紅色，卵(luan)形(xing)(xing)(xing)至卵(luan)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)，頂端尾尖(jian)或(huo)凸尖(jian)，基部心形(xing)(xing)(xing)、深心形(xing)(xing)(xing)至箭(jian)形(xing)(xing)(xing)；葉(xie)柄綠色或(huo)帶(dai)紫(zi)紅色；雄花(hua)通常(chang)2至數(shu)個簇生或(huo)單(dan)生于(yu)花(hua)序軸上排(pai)列成圓(yuan)(yuan)錐花(hua)序。蒴果(guo)長(chang)1.5～2.5厘米，寬2.5～4.5厘米。花(hua)期(qi)11月(yue)至翌(yi)年1月(yue)，果(guo)期(qi)12月(yue)至翌(yi)年1月(yue)。藥材名淮(huai)山，又(you)名理毛條(tiao)、方山藥。主產浙(zhe)江(jiang)、福(fu)建、湖(hu)(hu)南(nan)、湖(hu)(hu)北、廣東、貴州、四川、云南(nan)。其(qi)中福(fu)建、廣東有大(da)量(liang)栽培。

【褐(he)色山藥】葉(xie)表面網脈明顯，莖具有4～8條棱，莖、葉(xie)柄和葉(xie)片干時常呈(cheng)紅褐(he)色。花(hua)期(qi)7月(yue)(yue)至翌年(nian)1月(yue)(yue)，果期(qi)9月(yue)(yue)至翌年(nian)1月(yue)(yue)。生(sheng)長于海拔100～1950米(mi)的山坡、路旁、山谷雜木林中(zhong)或灌木叢中(zhong)。廣(guang)(guang)西、湖南、廣(guang)(guang)東、貴州、云南、福建(jian)及浙江等地有分布。

【山薯】為(wei)塊(kuai)莖(jing)長(chang)圓柱形，干時(shi)外皮不脫(tuo)落(luo)。葉片山藥干

山藥干(gan)紙質，寬(kuan)披針形(xing)，長(chang)橢(tuo)圓(yuan)狀(zhuang)卵形(xing)。長(chang)4～14厘(li)米(mi)，寬(kuan)1.5～8厘(li)米(mi)，頂端漸尖(jian)或尾尖(jian)，基部變(bian)異大，近截形(xing)、圓(yuan)形(xing)、淺心形(xing)、寬(kuan)心形(xing)、深心形(xing)至箭形(xing)，有(you)時(shi)為戟形(xing)，兩耳稍開(kai)展(zhan)。有(you)時(shi)重疊。蒴果三棱狀(zhuang)扁(bian)圓(yuan)形(xing)，長(chang)1.5～3厘(li)米(mi)，寬(kuan)2～4.5厘(li)米(mi)，花期10月至翌(yi)年(nian)1月，果期12月至翌(yi)年(nian)1月，生長(chang)于(yu)海拔50～1150米(mi)的山坡、山凹、溪溝邊(bian)或路旁的雜木林中。分布于(yu)浙江、福建(jian)、廣(guang)東(dong)、廣(guang)西、湖南籌地。

【野山(shan)藥】又(you)名戟葉(xie)(xie)山(shan)藥，葉(xie)(xie)片(pian)短三角狀卵形，葉(xie)(xie)基深心耳形。葉(xie)(xie)緣常3淺(qian)裂至3深裂，質薄，葉(xie)(xie)腋無珠芽。主產寶島(dao)臺灣。

【日(ri)本山藥(yao)】葉片三角狀(zhuang)披針形(xing)(xing)，長(chang)橢圓狀(zhuang)狹(xia)三角形(xing)(xing)至長(chang)卵形(xing)(xing)，基部心形(xing)(xing)至箭(jian)形(xing)(xing)或戟形(xing)(xing)，有時近截形(xing)(xing)或圓形(xing)(xing)，葉緣無明(ming)顯(xian)3裂，雄穗(sui)狀(zhuang)花序通常(chang)2至數個(ge)(ge)或單個(ge)(ge)著生于(yu)葉腋。蒴果(guo)長(chang)1.5～2厘米，寬1.5～3厘米。花期5～10月(yue)(yue)，果(guo)期7～11月(yue)(yue)。分布于(yu)安(an)徽、江蘇、浙江、江西、福(fu)建、臺灣(wan)、湖(hu)北(bei)、廣東、廣西、貴州、四川(chuan)等地(di)，日(ri)本、朝(chao)鮮也有分布，日(ri)本的山藥(yao)需求(qiu)量每年85噸左(zuo)右(you)。