山藥發芽還能吃嗎

發芽(ya)的(de)山藥最好不要吃。因(yin)為發芽(ya)就表明(ming)山藥已經(jing)開始進(jin)行生命(ming)活動,雖然并(bing)不是(shi)像土豆發芽(ya)一樣產(chan)生了(le)龍葵素(su)一類的(de)有(you)害物(wu)質,但是(shi)其中的(de)營養物(wu)質已經(jing)減少了(le),因(yin)此對人體(ti)有(you)可(ke)能造成影響。大家如果(guo)實在想吃,可(ke)以把發芽(ya)的(de)部位挖去后吃。

山藥的營養價值

作為(wei)高(gao)營養(yang)食品,山藥中(zhong)含有(you)(you)大(da)量(liang)淀(dian)粉及蛋(dan)白(bai)質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖(tang)(tang)、粗蛋(dan)白(bai)氨基(ji)酸、膽(dan)汁(zhi)堿(choline)、尿囊(nang)素(allantoin)等。其(qi)中(zhong)重要的營養(yang)成分薯(shu)蕷(yu)皂(zao),是合(he)成女性荷爾蒙的先(xian)驅物質,有(you)(you)滋陰補(bu)陽、增強新陳代謝(xie)的功效;而新鮮(xian)塊莖中(zhong)含有(you)(you)的多糖(tang)(tang)蛋(dan)白(bai)成分的粘液質、消化(hua)酵(jiao)素等,可預防心血(xue)管脂肪沉積,有(you)(you)助(zhu)于(yu)胃腸(chang)的消化(hua)吸收。

山藥除了富(fu)含豐富(fu)的蛋(dan)白質和碳水化(hua)合物之外,還(huan)有(you)鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、硫(liu)胺素、核黃素、尼(ni)克酸、抗壞血酸人體(ti)所需營養素。此外還(huan)有(you)蛋(dan)白、氨(an)基酸、多酚氧化(hua)酶等(deng)營養成分,具有(you)誘導產生干擾素、增強人體(ti)免疫功(gong)能的作用。

山藥如何保存

1、在通風避光的陰涼處保存

因為山(shan)藥(yao)密度高,結實(shi),所以放(fang)在(zai)常(chang)溫(wen)通(tong)風處保(bao)存(cun)(cun),一般秋冬季可(ke)(ke)以存(cun)(cun)放(fang)3-4個月不成問題,夏季的(de)話天氣炎(yan)熱,最(zui)好兩個月內吃完,防止(zhi)發(fa)芽或者變質。在(zai)保(bao)存(cun)(cun)的(de)時候不要用(yong)塑料(liao)袋來(lai)存(cun)(cun)放(fang)山(shan)藥(yao),那樣會不透氣讓山(shan)藥(yao)更容(rong)易發(fa)芽,可(ke)(ke)以用(yong)餐(can)巾(jin)紙把山(shan)藥(yao)包裹起來(lai)放(fang)在(zai)通(tong)風透氣陰涼(liang)處保(bao)存(cun)(cun)。

2、冰箱冷存法

有科學研究表(biao)明:山(shan)(shan)藥在(zai)1-4度下(xia)可以保(bao)(bao)存3年(nian)。大家可以把(ba)沒(mei)吃完(wan)的(de)山(shan)(shan)藥放在(zai)冰箱(xiang)里冷(leng)藏(zang),為(wei)了(le)保(bao)(bao)持山(shan)(shan)藥的(de)口感(gan),要(yao)帶皮(pi)保(bao)(bao)存,而且不要(yao)清洗山(shan)(shan)藥上的(de)泥(ni)土。但是在(zai)冷(leng)藏(zang)的(de)過程(cheng)中(zhong)要(yao)注(zhu)意,山(shan)(shan)藥要(yao)和水果隔離開,因為(wei)水果在(zai)低溫下(xia)會(hui)釋(shi)放出乙烯(xi),這種(zhong)物質會(hui)加速山(shan)(shan)藥的(de)生長(chang)和變(bian)質。