油菜(cai)種子貯藏(zang)特性(xing)主要包(bao)括以下三個方面(mian)： 

(一)油菜吸濕性強 

油(you)菜(cai)種(zhong)子種(zhong)皮脆薄，組織疏松，且(qie)子粒細(xi)小，暴露的比面大。油(you)菜(cai)收獲正近梅雨季(ji)(ji)節，很(hen)容(rong)易吸濕回潮；但是遇到干(gan)燥(zao)氣候(hou)也容(rong)易釋放水分。據浙(zhe)江省的經驗，在(zai)夏季(ji)(ji)比較(jiao)干(gan)燥(zao)的天氣，相(xiang)對(dui)(dui)(dui)濕度在(zai)50％以下，油(you)菜(cai)種(zhong)子水分可降低到7％～8％以下；而相(xiang)對(dui)(dui)(dui)濕度在(zai)85％以上時，其水分很(hen)快回升到10％以上。所以常年平均(jun)相(xiang)對(dui)(dui)(dui)濕度較(jiao)高的地區和潮濕季(ji)(ji)節，特別要注意(yi)防止種(zhong)子吸濕。 

(二)油菜通氣性差，容易發熱 

油(you)菜種(zhong)子(zi)(zi)(zi)近似圓形，密度(du)較(jiao)(jiao)大(da)，一般在60％以(yi)(yi)上。由于種(zhong)皮松脆，子(zi)(zi)(zi)葉較(jiao)(jiao)嫩，種(zhong)子(zi)(zi)(zi)不(bu)堅實，在脫(tuo)粒和干燥過程中容(rong)易破碎，或者收獲時混有泥沙等(deng)因(yin)素，往(wang)往(wang)使種(zhong)子(zi)(zi)(zi)堆(dui)(dui)的密度(du)增大(da)，不(bu)易向外散發(fa)(fa)熱(re)(re)量。然而油(you)菜種(zhong)子(zi)(zi)(zi)的代謝作用又旺盛，放出的熱(re)(re)量較(jiao)(jiao)多。如果(guo)感染霉菌以(yi)(yi)后(hou)，分解脂肪(fang)釋放的熱(re)(re)量比(bi)淀(dian)粉類種(zhong)子(zi)(zi)(zi)高1倍以(yi)(yi)上。所以(yi)(yi)油(you)菜種(zhong)子(zi)(zi)(zi)比(bi)較(jiao)(jiao)容(rong)易發(fa)(fa)熱(re)(re)。尤其是那些水分高、感染霉菌，又是高堆(dui)(dui)的種(zhong)子(zi)(zi)(zi)。據上海、蘇南(nan)等(deng)地經(jing)驗，發(fa)(fa)熱(re)(re)時種(zhong)溫甚至可高達(da)70～80℃。經(jing)發(fa)(fa)熱(re)(re)的種(zhong)子(zi)(zi)(zi)不(bu)僅失去發(fa)(fa)芽率，同(tong)時含(han)油(you)量也迅速(su)降低。 

(三)油菜含油分多，易酸敗 

油菜(cai)種子(zi)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量較高(gao)，一般(ban)在36％～42％，在貯(zhu)藏過程中(zhong)，脂(zhi)(zhi)肪中(zhong)的(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)會自(zi)動氧化(hua)成(cheng)醛、酮等物(wu)質，發(fa)生酸(suan)敗。尤其在高(gao)溫高(gao)濕(shi)的(de)(de)情(qing)況下，這(zhe)一變化(hua)過程進行得更快，結果使種子(zi)發(fa)芽率(lv)隨著貯(zhu)藏期的(de)(de)延長而逐漸下降。 

油脂的(de)酸(suan)(suan)(suan)敗主(zhu)要由兩方面原因(yin)所引起：一是(shi)不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)與空(kong)氣中(zhong)(zhong)的(de)氧(yang)起作(zuo)用(yong)，生(sheng)成(cheng)過氧(yang)化(hua)物(wu)，它(ta)極(ji)不(bu)穩定，很快(kuai)繼(ji)續(xu)分(fen)解成(cheng)為醛和酸(suan)(suan)(suan)。另一種原因(yin)是(shi)在(zai)微(wei)生(sheng)物(wu)作(zuo)用(yong)下(xia)，使油脂分(fen)解成(cheng)甘(gan)油及脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)進(jin)而被氧(yang)化(hua)生(sheng)成(cheng)酮酸(suan)(suan)(suan)，酮酸(suan)(suan)(suan)經脫羧作(zuo)用(yong)放出二氧(yang)化(hua)碳便(bian)生(sheng)成(cheng)酮。實踐中(zhong)(zhong)油脂品(pin)(pin)質常以酸(suan)(suan)(suan)價(jia)表示(shi)，即中(zhong)(zhong)和1g脂肪(fang)(fang)中(zhong)(zhong)全(quan)部游離脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)所耗(hao)去(qu)的(de)氫氧(yang)化(hua)鉀(jia)的(de)毫克數。耗(hao)去(qu)氫氧(yang)化(hua)鉀(jia)量越多，酸(suan)(suan)(suan)價(jia)越高，表明油脂品(pin)(pin)質越差。 

油菜種(zhong)子(zi)在貯藏期間(jian)的(de)主要害(hai)蟲是螨類，它能引起種(zhong)子(zi)堆發(fa)熱，是油菜種(zhong)子(zi)的(de)危險(xian)害(hai)蟲。螨類在油菜種(zhong)子(zi)水分較高(gao)時繁殖(zhi)迅速，只有保持種(zhong)子(zi)干燥才能預防螨類為害(hai)。