魷魚的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)非常高(gao)(gao)，其富含(han)蛋(dan)白質、鈣、牛(niu)磺酸、磷、維生素(su)B1等多種人體所(suo)需的(de)(de)營養成分(fen)，且含(han)量(liang)(liang)極(ji)(ji)高(gao)(gao)。此外，脂肪含(han)量(liang)(liang)極(ji)(ji)低。膽固醇含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)(gao)。每100克槍烏賊鮮肉(rou)含(han)蛋(dan)白質約15克，維生素(su)A的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)為(wei)230國際單位(wei)，約為(wei)烏賊的(de)(de)2倍。魷魚干是中國槍烏賊的(de)(de)淡干品。

雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血(xue)脂、高膽固醇血(xue)癥、動脈(mo)硬(ying)化等心血(xue)管病及肝病患(huan)者就應(ying)慎食。魷魚性質寒涼，脾胃(wei)虛(xu)寒的(de)人也應(ying)少吃。魷魚是發物，患(huan)有濕疹、蕁麻疹等疾病的(de)人忌食。

魷魚干

魷魚干(gan)(gan)是(shi)(shi)由新(xin)鮮的(de)海(hai)(hai)生魷魚和槍烏賊干(gan)(gan)制而成的(de),它口感(gan)鮮嫩嫩,營養豐富,被譽為(wei)海(hai)(hai)味珍(zhen)品。早在幾千年(nian)前,我國古書中就記載“柔魚與烏賊相似(si),但無骨爾,越人(ren)重(zhong)之”。據測定(ding),魷魚干(gan)(gan)的(de)可食(shi)部分(fen)(fen)達95%,比同類(lei)魚產品墨(mo)魚干(gan)(gan)多13%;蛋白質含(han)(han)量(liang)每百克(ke)達65.9%,比墨(mo)魚干(gan)(gan)多27.8克(ke);含(han)(han)熱量(liang)316千卡,比墨(mo)魚干(gan)(gan)高42千卡;魷魚干(gan)(gan)還(huan)含(han)(han)有碳水(shui)化(hua)合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)營養成分(fen)(fen),是(shi)(shi)我國出口的(de)大宗(zong)海(hai)(hai)產品之一,遠銷日本(ben)、東歐、非洲(zhou)等(deng)地。