回到家里，想要配置蘸料也不難，翻翻蘸醬diy菜譜，我們會發現，無論口味濃重或者清淡，調配蘸醬時都少不了芝麻醬。隨著川式火鍋的大熱，蘸料的品類也越來越多，在不少火鍋店里，都會設置一個蘸料“點醬臺”，提供好多醬料給你自行搭配，麻醬是食客們最喜歡的蘸醬之一。芝麻醬和火鍋店里的麻醬是同一回事嗎？雖說蘸醬只是吃火鍋的配角，但它們往往決定了一餐火鍋的美味程度！

你有沒有搞錯過？麻醬并非芝麻醬

市面上火鍋蘸料的品種是五花八門，實際上大概分為兩類：一種是麻醬蘸料，傳統的以麻醬調料為主，再去搭配其他配料（如：醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等）；一種是成品蘸料，多為調和型的，就是我們在超市里常見到的調成品蘸料，多是用調料加食品添加劑調制而成。

無論是粵式還是川式火鍋，味道鮮香的麻醬蘸料是消費者最為喜愛的蘸醬之一。或許你還沒有留意到，雖然名字叫“麻醬”，實際它并非芝麻醬，大部分的麻醬蘸料其實都是花生醬做的！資深大廚解釋說，火鍋用的麻醬顏色會比純芝麻醬淺，原因是火鍋用麻醬通常都經過調配或者“發酵”處理，令本來干澀的芝麻醬入口順滑。

調配麻醬的方法有很多種，例如用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油，這種蘸料適合配搭蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。也可以芝麻醬加入紅豆腐乳、韭菜花、紅辣椒油，再加少許味精；或者芝麻醬加紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥姜末，適合配搭各種火鍋料。

芝麻醬pk花生醬營養差很遠！

正如上面所說，很多地方用花生醬代替芝麻醬來吃。這樣做主要就是因為價格的原因———市面上的生花生一斤在12元錢左右，而芝麻一斤則在40元錢左右，而且芝麻的產出率遠遠低于花生。

兩者在風味上各有特色，但說到營養，卻是天壤之別，想要減肥的人要特別留意了。有營養師做過比對，一般人吃火鍋很輕松就可以吃100克的花生醬蘸料，再加上人工添加的調味品（鹽、生抽等），吃一頓火鍋等于吃了最少6克的鹽！世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克。

另外，為了延長花生醬的保質期，市面上銷售的花生醬中不少都加入了人工添加的反式脂肪酸。在香港食物安全中心之營養素含量聲稱條件中，每100克固體食物，不多于0.3克反式脂肪的，可以聲稱不含反式脂肪。要避開反式脂肪，首先要懂得看食品營養標簽的配料表，如果表內列出氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固定菜油、酥油、雪白奶油、氫化棕櫚油、人造黃油等，就可能含有反式脂肪。其中有可能含有反式脂肪的加工食品名單上，就有花生醬和沙律醬。

芝麻醬食用小貼士

芝麻醬開封后盡量在兩個月內食用完，開封后放置過久，容易氧化變硬。要注意密封、低溫儲藏。其熱量高，所以不宜過多食用！

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