紅薯是(shi)很多人(ren)愛吃的(de)，紅薯含(han)有(you)的(de)蛋白(bai)質、維生素比較多，對(dui)這樣的(de)食物選擇的(de)時候，完全可以(yi)放心進(jin)行，它(ta)對(dui)人(ren)體消化、排泄都(dou)是(shi)有(you)著一(yi)些幫助(zhu)，對(dui)有(you)便(bian)秘的(de)人(ren)群，都(dou)是(shi)可以(yi)多吃紅薯，在改善自身便(bian)秘問題上，有(you)著很好(hao)的(de)幫助(zhu)，那紅薯也是(shi)可以(yi)制作(zuo)紅薯干，對(dui)紅薯干怎么做呢?

很多人(ren)對(dui)紅薯(shu)干(gan)怎么做(zuo)并不是很清楚，這(zhe)樣的佳肴在(zai)制(zhi)作上，能夠很輕松的完成，下面就詳細的介紹下，它的具(ju)體制(zhi)作流程，使(shi)得知道該如(ru)何(he)制(zhi)作最佳。

紅薯干的做法：

選薯

選(xuan)擇表皮光滑細嫩、無蟲(chong)孔、無破爛、無異(yi)味(wei)，大小以100～150克的鮮(xian)薯(shu)為宜。

清洗

選好(hao)的紅薯要用(yong)水將表(biao)面泥土清洗干(gan)凈。清洗時，以沖(chong)洗為宜，切忌放(fang)在竹編的器(qi)具中(zhong)用(yong)力揉搓，這樣會損傷表(biao)面細皮(pi)，不利于(yu)蒸(zheng)煮后剝皮(pi)。

蒸煮

將(jiang)清洗干凈的(de)(de)紅(hong)薯(shu)分(fen)大(da)小(xiao)分(fen)批放到(dao)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)煮(zhu)。蒸(zheng)煮(zhu)時，火要(yao)旺。蒸(zheng)煮(zhu)時間長短的(de)(de)確(que)定以紅(hong)薯(shu)剛過心為宜(yi)，因(yin)為剛過心的(de)(de)紅(hong)薯(shu)才(cai)便于(yu)加工，不過心，加工成的(de)(de)薯(shu)干顏色發(fa)黑，有異(yi)味;但蒸(zheng)煮(zhu)過分(fen)，無粘連性，變得(de)稀爛，不利切條。蒸(zheng)好(hao)后及(ji)時出籠冷(leng)卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻(que)的薯塊進(jin)行剝(bo)皮，剝(bo)皮以剝(bo)凈表皮為宜。

切條

將剝了皮(pi)的(de)薯(shu)塊用(yong)刀切成長條。切條時，要根據薯(shu)塊的(de)形狀(zhuang)，以切成薄長條為宜，其(qi)厚(hou)度(du)在1～2厘米之(zhi)間。

火炕

將(jiang)切好(hao)的(de)薄長條(tiao)放在火(huo)(huo)炕架(jia)上，不能重(zhong)疊，火(huo)(huo)炕架(jia)以(yi)竹編的(de)為(wei)好(hao)。火(huo)(huo)炕時，開始火(huo)(huo)可稍旺點(dian)，當炕至半成干(gan)(gan)時，并逐(zhu)漸轉為(wei)小(xiao)火(huo)(huo)。火(huo)(huo)過(guo)猛，易將(jiang)薯條(tiao)燒(shao)焦變(bian)味，顏色發黑形成離層(ceng)、空(kong)殼(ke);火(huo)(huo)過(guo)小(xiao)，炕的(de)時間長，也(ye)會影響其品質。當炕至八成干(gan)(gan)時，就(jiu)應取(qu)下(xia)冷卻。

為準確掌握炕至的干(gan)度，可用口嚼(jiao)(jiao)，.口嚼(jiao)(jiao)時軟(ruan)而(er)綿(mian)，這(zhe)樣硬度最(zui)為適宜(yi)。如果炕至過干(gan)，吃時嚼(jiao)(jiao)不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容(rong)易生霉腐(fu)爛。

上霜

將(jiang)炕(kang)好的(de)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)充分冷卻之后，放入瓷壇或(huo)其它能密閉的(de)容器。一般密閉半(ban)月左右，薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)表面就會自然長出(chu)一層白霜(shuang)，這層白霜(shuang)就叫(jiao)“薯(shu)(shu)(shu)霜(shuang)”，是(shi)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)里(li)面溢出(chu)來的(de)薯(shu)(shu)(shu)糖(tang)。上了薯(shu)(shu)(shu)霜(shuang)的(de)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)就是(shi)薯(shu)(shu)(shu)干。這樣加工的(de)紅薯(shu)(shu)(shu)干，具有(you)香甜可(ke)口、風(feng)味(wei)獨(du)特(te)的(de)特(te)點。

以上(shang)就(jiu)是對(dui)(dui)紅薯(shu)干(gan)怎么做(zuo)詳(xiang)細介紹，制作紅薯(shu)干(gan)的(de)(de)時(shi)(shi)候，對(dui)(dui)紅薯(shu)的(de)(de)挑選是很關鍵的(de)(de)，這樣使得在出來的(de)(de)紅薯(shu)干(gan)在口感和營養價值上(shang)，才會非常不錯(cuo)，吃的(de)(de)時(shi)(shi)候對(dui)(dui)身體也不會有任何的(de)(de)損(sun)害，在這點(dian)上(shang)也是要進行注意(yi)的(de)(de)。