原料：鰱魚(yu)頭1個(約(yue)800克)，嫩白菜(cai)心200克，嫩豆(dou)腐(fu)4塊，豆(dou)腐(fu)泡10個，韭黃60克，熟(shu)冬(dong)菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油(you)30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。

做法：

1、魚頭(tou)去鰓，洗(xi)凈(jing)，用凈(jing)布抹干(gan);嫩白菜心(xin)、韭黃洗(xi)凈(jing)，切(qie)段;姜拍(pai)破;豆腐(fu)泡每個切(qie)成兩半;豆腐(fu)切(qie)咸二厘米見方的塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放入(ru)(ru)(ru)花(hua)生油(you)(you)15克燒至(zhi)(zhi)冒(mao)煙，下入(ru)(ru)(ru)姜翻炒(chao)一(yi)下，再加入(ru)(ru)(ru)嫩白菜心段炒(chao)軟后取出。原炒(chao)鍋(guo)中再加入(ru)(ru)(ru)花(hua)生油(you)(you)，燒熱后下入(ru)(ru)(ru)魚頭，煎至(zhi)(zhi)兩面微黃(huang)，烹入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒，添清湯(tang)，放入(ru)(ru)(ru)姜片(pian)、鹽，燉出鮮味(wei)后倒入(ru)(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)中。四(si)周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐(fu)塊、豆腐(fu)泡(pao)，注入(ru)(ru)(ru)清湯(tang)，以(yi)鹽調味(wei)，蓋(gai)鍋(guo)煮(zhu)幾分(fen)鐘后，邊煮(zhu)邊食，邊食邊下韭黃(huang)。

以上就是鰱魚頭火(huo)鍋的做(zuo)法大全，你學會了嗎？