速凍青椒的方法

一、原料選擇選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。
　　
二、切分(fen)浸(jin)泡將青椒或辣椒葉倒入清(qing)水中(zhong)洗凈(jing)泥沙等雜質，并去除(chu)柄蒂和(he)瓤籽。然后(hou)將青椒縱切成絲(si)，寬與果肉厚度相同(tong)，再用清(qing)水沖(chong)洗，瀝干(gan)后(hou)立即(ji)浸(jin)入0.1%的食鹽水中(zhong)浸(jin)泡15分(fen)鐘(zhong)，以防變色。

　　
三、燙漂冷卻將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2－0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動水中冷卻，待涼透后再撈出，瀝干表面水分。
　　
四、速(su)凍(dong)(dong)冷藏(zang)將青椒(jiao)絲或辣(la)(la)椒(jiao)葉平鋪在(zai)凍(dong)(dong)結(jie)(jie)盤上，放入快速(su)凍(dong)(dong)結(jie)(jie)機內(nei)快速(su)凍(dong)(dong)結(jie)(jie)，在(zai)-35℃以(yi)下凍(dong)(dong)結(jie)(jie)6－7分鐘，當產品(pin)中(zhong)心溫度達-15℃后(hou)，即可稱(cheng)重(zhong)，分級、包裝(zhuang)。一(yi)般青椒(jiao)規格(ge)每(mei)箱(xiang)500克(ke)(ke)×20袋(dai)，凈重(zhong)10公斤(jin)；辣(la)(la)椒(jiao)葉規格(ge)每(mei)箱(xiang)250克(ke)(ke)×20袋(dai)，凈重(zhong)5公斤(jin)；隨后(hou)置于冷庫中(zhong)，冷藏(zang)溫度不能超過-18℃。

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