據報道，近日知名打假人士方舟子(zi)揭露國內有人用虹(hong)鱒(zun)(zun)魚冒充三文(wen)(wen)魚來銷售，國內不僅有的餐館(guan)用虹(hong)鱒(zun)(zun)冒充三文(wen)(wen)魚，超(chao)市賣的三文(wen)(wen)魚肉(rou)或制品(pin)有時也(ye)用虹(hong)鱒(zun)(zun)肉(rou)冒充。

三(san)文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(salmon)也叫撒蒙魚(yu)(yu)(yu)(yu)或(huo)薩門魚(yu)(yu)(yu)(yu)，學名鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)，是世(shi)界著(zhu)名的(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)類之一，主要(yao)分布在太平洋北部(bu)及歐洲(zhou)、亞(ya)洲(zhou)、美(mei)洲(zhou)的(de)北部(bu)地區。鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)體側扁，背部(bu)隆起，齒尖銳，鱗片細(xi)小，銀灰(hui)色(se)，產卵期有(you)橙(cheng)色(se)條紋。鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質緊(jin)密鮮美(mei)，肉(rou)色(se)為粉紅色(se)并具有(you)彈性。鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)以挪威產量(liang)最大，名氣也很大。但質量(liang)最好的(de)三(san)文魚(yu)(yu)(yu)(yu)產自美(mei)國的(de)阿拉斯加海域和英(ying)國的(de)英(ying)格蘭海域。三(san)文魚(yu)(yu)(yu)(yu)是西餐較常用(yong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類原料之一。

虹鱒魚屬鮭科(Salmonidae)魚類，學(xue)名Oncorhynchus mykiss。善(shan)于跳躍，上(shang)(shang)鉤後(hou)激烈拚搏。已從(cong)北美(mei)西部引殖(zhi)到很多國家。棲於(wu)湖泊和急流，體(ti)(ti)(ti)色(se)鮮豔(yan)。體(ti)(ti)(ti)上(shang)(shang)布有(you)小黑斑，體(ti)(ti)(ti)側有(you)一(yi)紅色(se)帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。

早在2004年就(jiu)有上海水產研究所專(zhuan)家向媒(mei)體透露(lu)，國內還沒有活(huo)的三(san)文魚供應，市場上銷售的所謂活(huo)三(san)文魚，其(qi)實都是經過“染(ran)色”的虹鱒魚。

三文(wen)魚與(yu)虹鱒魚的主要(yao)差(cha)別：

1.虹(hong)鱒魚體側有一紅色帶，如同彩虹(hong)，三文魚沒(mei)有；

2.挪威三(san)文(wen)魚(yu)(yu)的(de)肉色是桔紅(hong)色，而(er)天然虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)的(de)肉色則是純(chun)白（備注：現(xian)在一(yi)些養殖者(zhe)投喂含有(you)蝦(xia)紅(hong)素的(de)餌料，人工蝦(xia)紅(hong)素是一(yi)種(zhong)食用色素，它(ta)會慢慢積累(lei)在魚(yu)(yu)的(de)肌肉之中，也(ye)就是說，魚(yu)(yu)吃的(de)蝦(xia)紅(hong)素越多，魚(yu)(yu)肉的(de)顏色就會越深。如果把這(zhe)種(zhong)虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)切(qie)好(hao)了擺在餐桌(zhuo)上，普通消費者(zhe)實在難以(yi)看出它(ta)和(he)三(san)文(wen)魚(yu)(yu)有(you)什(shen)么不同。）