生魚片

虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)做(zuo)的(de)生魚(yu)(yu)(yu)片與我(wo)們經(jing)常吃(chi)的(de)三(san)(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)(yu)有(you)很大區別(bie)，其(qi)實虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)與三(san)(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)(yu)同屬(shu)(shu)鮭魚(yu)(yu)(yu)科(ke)，但不(bu)是(shi)同一(yi)個屬(shu)(shu)，虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)大馬哈魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)(shu)中。三(san)(san)文(wen)(wen)魚(yu)(yu)(yu)顏色粉(fen)紅，紋理清晰，吃(chi)起來肉(rou)質厚嫩；而虹(hong)鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)白色的(de)，切成(cheng)近似透明的(de)薄片，肉(rou)質有(you)些(xie)脆(cui)。總之(zhi)是(shi)各有(you)千秋(qiu)。

并(bing)不(bu)是(shi)所有的(de)魚(yu)都(dou)能生吃的(de)，其他的(de)魚(yu)切成薄片就碎了，而虹鱒魚(yu)不(bu)碎，這是(shi)因為其生長環境——水是(shi)山(shan)泉水。虹鱒魚(yu)的(de)魚(yu)片有脆嫩的(de)感(gan)覺，并(bing)且富含油脂(zhi)，吃起來爽滑。在懷柔的(de)虹鱒魚(yu)飯店(dian)，大多對(dui)蘸料(liao)不(bu)講究，一般是(shi)普通醬油+袋裝(zhuang)綠芥末，感(gan)覺沒(mei)有日本料(liao)理的(de)蘸料(liao)精細(xi)。勞模山(shan)莊等有規(gui)模的(de)餐廳就比較講究了。

小貼士(shi)：建議不(bu)要吃(chi)這(zhe)里(li)所(suo)(suo)謂(wei)的(de)三文(wen)魚(yu)刺身。這(zhe)里(li)的(de)大多數(shu)三文(wen)魚(yu)刺身還是虹鱒(zun)魚(yu)的(de)味道(dao)，原因是所(suo)(suo)謂(wei)的(de)“三文(wen)魚(yu)”是虹鱒(zun)魚(yu)吃(chi)了蝦紅素變成的(de)。雖然對人體沒(mei)有危害，還是避(bi)免為好。

烤虹鱒魚

虹鱒(zun)魚(yu)的做法(fa)頗多，單是一(yi)個烤虹鱒(zun)魚(yu)就(jiu)有三種做法(fa)，分別是：整(zheng)烤、段(duan)烤、錫(xi)(xi)紙烤。整(zheng)烤形狀好看，段(duan)烤味道(dao)最佳，錫(xi)(xi)紙烤最富(fu)想(xiang)像力。

整烤是最(zui)原始的做法。在烤的時(shi)候放上孜然和(he)辣椒面，味(wei)道有些像(xiang)新疆(jiang)的燒烤。這種烤法，魚(yu)皮最(zui)好吃(chi)，味(wei)濃并且(qie)焦脆，而魚(yu)肉過(guo)厚，味(wei)道稍顯寡淡。

一條魚至(zhi)少有(you)(you)一斤半或者兩(liang)斤，整(zheng)烤(kao)實在有(you)(you)些暴殄天(tian)物，于是有(you)(you)了(le)段(duan)烤(kao)。把(ba)虹鱒魚切(qie)段(duan)，先在自(zi)制的醬料(liao)中(zhong)腌制四五分鐘(zhong)，再上(shang)火烤(kao)，這樣烤(kao)出的魚外焦(jiao)里嫩。段(duan)烤(kao)中(zhong)增添了(le)醬料(liao)的香味(wei)，味(wei)道更加(jia)豐富。

至于錫紙(zhi)烤則吸收了西式(shi)的(de)(de)做法(fa)，配料簡單，只有(you)洋蔥、姜絲和鹽，這(zhe)樣做更能體現虹鱒魚本(ben)來的(de)(de)香味(wei)——鮮嫩清香。原味(wei)本(ben)是(shi)最(zui)美的(de)(de)味(wei)道，但是(shi)北方人大多喜歡濃重(zhong)的(de)(de)口味(wei)，這(zhe)種西式(shi)做法(fa)對于他(ta)們(men)來說，就有(you)些(xie)無味(wei)了。

其實(shi)錫(xi)紙(zhi)烤(kao)在(zai)客(ke)家(jia)菜(cai)(cai)中也是(shi)道很經典(dian)的(de)菜(cai)(cai)，比如錫(xi)紙(zhi)包鱸(lu)魚(yu)，那又是(shi)另外一番風味了。

小(xiao)貼士：無論是哪種(zhong)烤(kao)制的虹鱒(zun)魚，吃法都非常山(shan)野，最適合山(shan)中的環境。

垮燉虹鱒魚

要說這道菜，就(jiu)要先說說“垮燉(dun)”。中餐的烹(peng)飪技法多多，單(dan)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個“燉(dun)”就(jiu)大(da)有學問(wen)。垮燉(dun)是(shi)(shi)北方做魚(yu)的一(yi)(yi)種(zhong)普(pu)遍(bian)方法，就(jiu)是(shi)(shi)先上糊再(zai)(zai)油炸(zha)最后燉(dun)，如(ru)此做出來的魚(yu)脆嫩可口。而在懷柔一(yi)(yi)帶的垮燉(dun)虹鱒(zun)魚(yu)又(you)是(shi)(shi)“懷柔派(pai)”，那就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)用油炸(zha)，只焯一(yi)(yi)下水，再(zai)(zai)在鍋里煸一(yi)(yi)下就(jiu)可以燉(dun)了(le)。

垮燉(dun)的(de)(de)(de)虹(hong)鱒魚最有農家的(de)(de)(de)風采(cai)，看似每家都(dou)一樣，可細(xi)細(xi)品起(qi)來，每一家做法都(dou)不相同。這種味(wei)(wei)道上(shang)的(de)(de)(de)微小(xiao)區(qu)別正(zheng)是家常的(de)(de)(de)農家菜最大的(de)(de)(de)誘惑。家常的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)，其中總會(hui)帶些回憶的(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)，令(ling)人想起(qi)小(xiao)時候用冷饅(man)頭蘸剩(sheng)魚湯的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。

小貼士：這樣做出來的(de)魚不油膩，適合(he)喜歡清淡(dan)口味的(de)人。

紅燒虹鱒

紅燒乃是最(zui)(zui)平常的一(yi)種虹(hong)鱒魚(yu)(yu)的做法(fa)，和其他的紅燒魚(yu)(yu)類似(si)，可是虹(hong)鱒魚(yu)(yu)有一(yi)個最(zui)(zui)大(da)的好處(chu)，就是不易碎，肉質完(wan)整。這(zhe)正是懷柔虹(hong)鱒魚(yu)(yu)最(zui)(zui)大(da)的特色，點(dian)一(yi)個虹(hong)鱒魚(yu)(yu)，驗證它是不是假冒產品，可以用這(zhe)種方(fang)法(fa)。

炸魚排

炸魚排炸魚排需(xu)要虹鱒魚最好的(de)部位，外(wai)面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)出(chu)鍋，也是外(wai)焦里嫩(nen)，味(wei)道鮮美(mei)。不(bu)過油有點大，不(bu)喜油膩(ni)的(de)人估(gu)計不(bu)會愛吃(chi)。

不多說了，快擦(ca)擦(ca)口(kou)水，準備出門吧！！