虹(hong)鱒魚(yu)(yu)，屬鯡形目(mu)、鮭科。又稱(cheng)瀑(pu)布魚(yu)(yu)、七色魚(yu)(yu)。原(yuan)產北(bei)美洲太平洋沿岸(an)，美國加州山澗中，喜棲于(yu)清(qing)澈無(wu)污染的(de)冷水中，以(yi)食(shi)魚(yu)(yu)蝦為(wei)主，為(wei)高寒魚(yu)(yu)類，只能在20oc以(yi)下的(de)水溫中生長。生存(cun)條件要求高，屬嬌貴(gui)魚(yu)(yu)種。魚(yu)(yu)身非常優美勻稱(cheng)，在它身體的(de)一側有一條清(qing)晰的(de)彩虹(hong)樣(yang)的(de)痕跡(ji)，這是它的(de)名字“虹(hong)鱒魚(yu)(yu)”的(de)來歷。

虹(hong)鱒(zun)魚(yu)對水(shui)溫要求很高(gao)，超過(guo)10℃就長(chang)(chang)變形(xing)了。長(chang)(chang)得慢，500克(ke)左右的(de)一條要長(chang)(chang)上一年，所以肉質極(ji)鮮(xian)美(mei)。虹(hong)鱒(zun)魚(yu)為引進品種(zhong)，目前全國有50多個(ge)虹(hong)鱒(zun)專業養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)場，分布在北京、黑龍江(jiang)、山(shan)東、山(shan)西、遼寧、吉林、陜西。虹(hong)鱒(zun)魚(yu)具有骨刺(ci)少，肉味鮮(xian)美(mei)，易捕撈(lao)，不需越冬保種(zhong)，餌料利用率高(gao)，生(sheng)長(chang)(chang)快，養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)產量高(gao)流水(shui)高(gao)密度養(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)產量可達1萬公(gong)斤／畝等特點(dian)，因而深受人們的(de)青睞(lai)。

虹鱒魚一般在8月份開始產卵，到(dao)來年春(chun)天正好是(shi)小虹鱒魚長到(dao)半斤(jin)左右(you)的(de)時(shi)候，肉質非常鮮美(mei)，是(shi)生吃和清烤的(de)最佳原(yuan)料(liao)。

虹鱒魚(yu)肉質中(zhong)富(fu)含豐富(fu)的動物蛋白質和多種維生素，長(chang)期食用可有(you)效(xiao)防止心(xin)血管疾病，具(ju)有(you)降(jiang)(jiang)血壓、降(jiang)(jiang)血糖、降(jiang)(jiang)血脂、明目、健腦、養顏、強腎、加(jia)強營養平衡、促進患者傷口愈(yu)合和康(kang)復等顯著功效(xiao)，故被譽(yu)為“水中(zhong)人參”。

經(jing)過國內外著名食品營養(yang)專家指導配料和(he)科(ke)學加工(gong)，現(xian)已研制開(kai)發(fa)出了魚(yu)頭、魚(yu)皮、魚(yu)片、珍珠魚(yu)卵、魚(yu)餃(jiao)、魚(yu)丸(wan)等(deng)美味可口、營養(yang)豐富(fu)、方便(bian)食用、包裝精美的虹鱒魚(yu)系列產(chan)品。 

營養價值

1．虹鱒魚不耐任何污染，必須(xu)在清澈(che)透明的冷水中飼養(yang)，養(yang)殖產品干凈衛(wei)生，肉味(wei)鮮濃(nong)，口感(gan)嫩活。

2． 肉(rou)里無刺，便于(yu)食用(yong)，宜(yi)老宜(yi)幼，易于(yu)消化。

3． 維(wei)生素(su)D、鐵元(yuan)素(su)的(de)含(han)量遠高于(yu)其他(ta)食品。

4． 高度不飽和脂肪酸(suan)特(te)別是22炭6烯酸(suan)和20炭5烯酸(suan)含量(liang)非常高，前者(zhe)具(ju)有助(zhu)腦(nao)發育成(cheng)長，活化(hua)腦(nao)細(xi)胞(bao)，延緩腦(nao)老化(hua)的功效(xiao)，后者(zhe)具(ju)有降低血脂，防止動脈硬化(hua)，心肌梗塞和腦(nao)中風的功效(xiao)。

5． 魚腦(nao)富(fu)有含磷蛋白，可促進腦(nao)的發育。

6． 魚皮富(fu)含蛋白質，具(ju)有美容和強健筋骨的功效(xiao)。

7． 鐵元素(su)是(shi)肌體造血(xue)的必須物質，對保持內臟器官的正常(chang)生(sheng)理功能具(ju)有重(zhong)要作用。

8． 虹鱒(zun)魚卵，粒(li)大(da)如(ru)黃豆，富含高度(du)不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)卵蛋白，是享譽世界的高檔營(ying)養食品。