清蒸鯽魚做法

食料：鯽魚一(yi)條（約(yue)500克），蔥，姜，生抽，鹽，油適量

清蒸鯽魚(yu)做法：1.蒸魚(yu)的碟子上(shang)鋪姜片和蔥段。

2.鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)去鱗、去內(nei)臟，刮干凈肚子里面(mian)的(de)黒膜(mo)，用少量(liang)的(de)鹽涂(tu)遍魚(yu)(yu)(yu)身(shen)內(nei)外，魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上鋪姜片，很(hen)肥美的(de)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)蛋當(dang)然(ran)要保留，很(hen)好吃的(de)。3.鍋里水開后，放魚(yu)(yu)(yu)，中火蒸(zheng)8分鐘，關火后虛(xu)蒸(zheng)2分鐘。

4.關火出鍋(guo)，把蒸(zheng)魚的汁倒掉。5.起油(you)鍋(guo)，熱油(you)后加(jia)入生抽、姜片、蔥絲，煮開后淋在(zai)魚身(shen)上(shang)。

糖醋鯽魚做法

主料：小活鯽魚500克，

調料(liao)：凈(jing)蔥姜各50克(ke)，植物(wu)油1000克(ke)(約耗100克(ke))，料(liao)酒50克(ke)，糖100克(ke)，醋100克(ke)，醬油10克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，麻(ma)油15克(ke)。

糖醋鯽魚做法：

1.首先將鯽(ji)魚清(qing)理干凈，在鯽(ji)魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

2.選用不粘鍋(guo)，鍋(guo)里倒些色拉(la)油，油熱以后把鯽魚放進鍋(guo)里煎就可以了。

提(ti)示：（1）油不要(yao)太熱(re)。（2）魚(yu)要(yao)少翻動，盡(jin)最大(da)努(nu)力(li)保(bao)證魚(yu)的完整。

3.制(zhi)作(zuo)糖(tang)醋(cu)調料（把調料全部混合在一起攪拌(ban)均勻就可以了，最重要的(de)是要突出糖(tang)醋(cu)的(de)味(wei)道）

4.鯽魚(yu)煎上(shang)色以后(hou)，把調好的糖醋料澆到鯽魚(yu)的身上(shang)時(shi)間大概是(shi)1分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)再把魚(yu)翻過來煎1分(fen)鐘(zhong)，目的是(shi)為了(le)能夠讓魚(yu)更加的入(ru)味。

提示：火候(hou)要掌握在中(zhong)小火，避免煎煳。

紅燒鯽魚做法

主料：鯽魚(yu)。輔料：蒜，姜(jiang)，蔥，豆瓣醬，醬油(you)。

紅燒鯽魚(yu)(yu)做法：1、清洗干(gan)凈魚(yu)(yu)的(de)腹(fu)腔(qiang)，現在的(de)水體(ti)都有不同程度(du)的(de)污染，所以(yi)魚(yu)(yu)的(de)腹(fu)腔(qiang)中都有黑膜！

2、在魚(yu)的兩側(ce)刈上花刀――這樣可以(yi)(yi)容易入(ru)味！因為(wei)魚(yu)小，所以(yi)(yi)沒必要做(zuo)十(shi)字(zi)花，斜(xie)片(pian)3刀就可以(yi)(yi)了――注意是斜(xie)向切入(ru)肉。

3、在魚的兩(liang)側均(jun)勻抹上(shang)一些鹽(yan)，甚至腹腔內也可以弄(nong)一點(dian)，稍微做點(dian)前期的入(ru)味！我不(bu)太喜歡一些沾面(mian)粉(fen)的做法，覺得那樣破(po)壞了魚皮的口(kou)感。

4、調(diao)制好的(de)魚放在盤里，配(pei)上姜絲(si)，拍扁的(de)蒜，干辣椒(jiao)絲(si)，后(hou)又(you)加了一(yi)些大蔥！幾種(zhong)顏色搭配(pei)看起來不錯！

5、下鍋拉，油燒冒(mao)藍煙后，下入配料煸香，火不能太(tai)大(da)，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜(suan)發(fa)黃的時候就(jiu)(jiu)可以(yi)把配(pei)料撈出待用，紅辣(la)椒特別注意不能炸黑了(le)，那就(jiu)(jiu)不好看(kan)了(le)

7、剩下的(de)油用來煎魚(yu)吧！油溫6分就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)，兩面微(wei)黃就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了(le)，也可(ke)(ke)以(yi)稍(shao)微(wei)煎老點(dian)！！翻魚(yu)的(de)時候(hou)小心，弄斷了(le)就(jiu)砸鍋了(le)

8、然后就(jiu)可以放(fang)一小碗(wan)水(shui)（家庭沒有高湯）開(kai)始煮――飯店里火(huo)大(da)油(you)多，人家甚至全用油(you)烹(peng)熟，家庭就(jiu)用自己的(de)做(zuo)法咯！水(shui)開(kai)后加入最(zui)重要的(de)黃酒＋醬油(you)，是個去腥調味染色的(de)步(bu)驟！

9、放入先前(qian)的(de)(de)配料一(yi)起(qi)燒(shao)，湯中放入少許(xu)鹽，要考慮量，因(yin)為醬(jiang)油也(ye)是(shi)咸的(de)(de)，后面還(huan)要加醬(jiang)，包括魚本身以及(ji)入過味了！不停的(de)(de)把汁(zhi)澆在魚上，保證均勻受熱！

10、燒一小會，魚就(jiu)熟了(le)(le)，時間久了(le)(le)就(jiu)容(rong)易破壞(huai)外形。現在把魚盛盤(pan)了(le)(le)，灑(sa)上蔥葉――你(ni)以(yi)為(wei)這(zhe)樣就(jiu)做好了(le)(le)嗎？

11、鍋(guo)里還有一(yi)些湯呢！精華所在啊！加入(ru)少(shao)(shao)許糖和(he)醋，味素，調好一(yi)碗(wan)底的水淀粉，下鍋(guo)，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一(yi)點粘稠的時候就起鍋(guo)。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多(duo)少(shao)(shao)自己把(ba)握，少(shao)(shao)了(le)(le)太干，多(duo)了(le)(le)沒味！

以上就是(shi)三種鯽(ji)魚做法介紹(shao)了。