鯽魚湯的做法介紹

鯽魚湯

材料：鯽魚1條，生姜3 0克，胡椒1克。

鯽魚湯的做法：鯽魚洗凈，生 姜切片，與胡椒一同放入魚肚內，加水燉熟，飲湯食魚。

鯽魚湯的功效：適于脾胃氣虛、脾陽不足之食少、嘔惡、腹痛腹脹，面色不華，四肢不溫之厭食。

蛋奶鯽魚湯

食品用料：鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。

蛋奶鯽魚湯的做法：1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

筍片鯽魚湯

主料：鮮鯽魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克。

輔料：精鹽1克 黃酒5克 生姜 蔥段3段。

筍片鯽魚湯的做法步驟：1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。

2、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎。

3、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

4、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。

5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

鯽魚土茯苓湯

主料：鯽魚 豬肉。輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水

鯽魚生地土茯苓湯的做法：

1.鯽魚去掉里面的黑膜，清洗干凈；鍋中放入油，先將姜片入鍋中煎一下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃；

2. 鍋中加入4碗水，約1000毫升左右，大火煮開；

3. 將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋，放入肉片；

4.生地和土茯苓， 蜜棗略微清洗后放入煲湯袋，入砂鍋；

5. 大火煮開后，轉為小火慢慢煲1小時左右。

6. 最后撇掉湯中的浮沫，加鹽調味即。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。

鯽魚豆腐湯的做法：1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。

2、將豆腐切成長條片備用。3、鍋中放油燒 熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

提示：1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最后做出來的湯有點發黑，不是煎過之后再燉的乳白色.

2.小火慢燉 ；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。

3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。

活鯽魚湯

原料：活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各適量。

活鯽魚湯的做法：1．將活鯽魚洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身內外的黑衣，香菜洗凈消毒，切成段；

2．將油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、姜絲炒香，加入清水、姜汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸后移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

活鯽魚湯的功效：和中開胃，活血通絡，溫中下氣。

冬瓜鯽魚湯

用料：鯽魚1條；冬瓜1塊；香蔥適量；姜適量；鹽適量；胡椒粉適量。

冬瓜鯽魚湯的做法：

1、鯽魚開膛去雜（可以有勞賣魚的店家），洗凈，用廚房紙吸干表面的水分

2、冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段備用

3、鍋燒熱，倒油燒熱后放入鯽魚煎至兩面上色定型

4、把蔥姜放入爆香， 倒入足量開水，大火煮10分鐘

5、再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右6、最后調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋

提示：鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解后更易于人體吸收。煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚的時候要緩而準，放下去之后先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

鯽魚湯的適用人群

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

注意事項

鯽魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。