魷(you)魚(yu)的營養(yang)價值很高，但脂肪的含量卻很少，據說常吃還可以(yi)補充腦力(li)，預防血管硬(ying)化，膽結(jie)石(shi)的形(xing)成。

魷魚的(de)肉(rou)質很有個性，所(suo)以我們平(ping)常烹飪時要走兩個極端，要么快(kuai)炒2，3分鐘，保持口感的(de)爽脆，要么慢(man)火燉它半個小時以上。

所以平時吃爆(bao)炒(chao)魷(you)魚(yu)(yu)的時候(hou)，都要(yao)改花刀，不僅為了賣(mai)相漂亮，這樣(yang)讓(rang)魷(you)魚(yu)(yu)更容易(yi)熟。只要(yao)掌握了方法，在(zai)家(jia)一樣(yang)可(ke)以做出美美的魷(you)魚(yu)(yu)卷。

1）魷魚(yu)對半切開(kai)，然后把尾(wei)部突出的那(nei)塊切下(xia)來(lai)。

2）從邊角處把外(wai)面(mian)褐色(se)的(de)外(wai)皮去掉(diao)。（去掉(diao)可使魷(you)魚卷(juan)的(de)顏色(se)更清爽(shuang)）

3）把去皮后(hou)的魷魚縱向切成兩半，然后(hou)反(fan)過來，內面(mian)朝上。

4）從邊角(jiao)45度開(kai)始切(qie)斜刀，要注意底部不能切(qie)斷。

5）然后轉過來90度(du)，切(qie)直刀，同樣(yang)底(di)部(bu)不(bu)能切(qie)斷。

6）順著(zhu)直(zhi)刀的紋(wen)路把魷魚改(gai)成小(xiao)塊(kuai)。

7）頭部觸須部分(fen)，切成小段即可(ke)。

8）把改好刀的魷魚塊放少(shao)許鹽，料酒拌勻腌幾(ji)分鐘(zhong)。

9）改刀后的(de)魷(you)魚最好先經(jing)飛水或(huo)過(guo)油去掉腥味，但動(dong)作一定要(yao)快，魷(you)魚塊一卷起來就要(yao)馬上撈(lao)起。

10）處理好的魷(you)魚(yu)卷回鍋炒的時候(hou)切(qie)記不(bu)能炒太(tai)長時間，1-2分鐘即可。這樣才可以保持爽脆(cui)的口感。